Hemos reunido toda la información esencial para brindarle la mejor guía de pavos navideños. Descubra qué pavo comprar para su familia, cómo cocinarlo y cómo evitar la temida carne seca.
Un hermoso pavo asado grande es la pieza central tradicional de la mayoría de las cenas navideñas, por lo que hay mucha presión para hacerlo bien. Una vez al año nos embarcamos en la cocción del pavo.
Nuestra práctica guía de cocina de pavo navideño le dice exactamente cómo calcular el tamaño de pavo que necesita para alimentar a su familia y cuánto tiempo cocinarlo dependiendo de su peso. Aquí está todo lo que necesita saber sobre qué tamaño de pájaro elegir, cuánto tiempo necesitará cocinar e incluso cómo trincharlo.
Cuándo y dónde comprar un pavo
Solemos pedir nuestro pavo navideño con unas semanas de antelación y recogerlo en Nochebuena. Puede pedir un pavo en el supermercado o en una carnicería y nos parece que es lo más conveniente. Ofrecerán entrega o recogida.
Deberá hacer espacio en su refrigerador para albergar el pavo, así que opte por la entrega uno o dos días antes de que planee cocinarlo. Alternativamente, puede comprar un pavo fresco o congelado en el supermercado. En esta época del año, siempre hay una gran variedad para elegir. Los congelados suelen ser más económicos si buscas el pavo navideño más barato.
También hay muchas opciones que vienen con relleno y tocino y todo tipo. Siempre compre carne de la mejor calidad que pueda pagar. Para el mejor pavo, los Kelly Bronze son superiores, son extra grasos, por lo que son más suculentos que otros. Se rumorea que este es el pavo que come la Reina en Navidad.
En cuanto al tamaño, seleccione un ave lo suficientemente grande como para alimentar a los invitados, con un poco de sobra para sarnies de pavo. Pero lo suficientemente pequeño como para caber en su sobre. Confía en nosotros, ¡no querrás estar tratando de sacrificar un pavo en la mañana de Navidad cuando te des cuenta de que es demasiado grande!
Cuando lleve su pavo a casa o lo descongele, asegúrese de quitar las menudencias si viene con ellas. Antes de cocinar, lave la cavidad del ave.
¿Qué tamaño de pavo necesitas?
Para una reunión extra pequeña, puede optar por un pavo extra pequeño o incluso una corona de pavo. Si se pregunta qué tamaño de pavo comprar para fiestas más grandes, aquí hay una guía de qué peso de pavo necesitará:
- Pavo para alimentar a 4-6 personas – 3kg
- Pavo para alimentar a 8-10 personas – 4kg
- Pavo para alimentar a 10-12 personas – 5kg
- Pavo para alimentar a 12-14 personas – 6kg
- Pavo para 16-18 personas – 8kg
Los tamaños de pavos se clasifican de manera diferente en diferentes supermercados. En Tesco, un pavo entero extra grande pesa entre 7,0 y 8,8 kg, un rango grande de 5,3 a 6,9 kg, mediano de 3,9 a 5,2 kg y cuentas pequeñas para pavos que pesan menos de 3,8 kg. Este año, Tesco también venderá un mini pavo apto para 2 o 3 comensales con un peso de 1 kg a 1,4 kg.
¿Cómo se calcula el tiempo de cocción de un pavo?
Para calcular el tiempo de cocción de un pavo entero, primero deberá establecer el peso de su ave. Esto generalmente está impreso en el empaque o recibo. Los pavos suelen ser demasiado pesados y desgarbados para pesarlos en una balanza de cocina.
En un horno precalentado a 180C/Gas 4, un pavo requerirá un tiempo de cocción aproximado de 20 minutos por kg más 70 minutos adicionales. Entonces, un pavo de 5 kg deberá cocinarse durante aproximadamente 2 horas y 50 minutos. Luego dejaríamos reposar la carne descubierta durante 30 minutos antes de cortarla. El reposo hará que la carne quede más tierna y suculenta.
Como los pavos suelen ser grandes, tardan un poco en cocinarse. Por lo tanto, si planea servir un pavo para el almuerzo el día de Navidad, lo más probable es que necesite tener un pavo grande en el horno alrededor de las 10:30. Aunque la idea de madrugar para meter el pavo en el horno está pasada de moda y te dejará con un triste pájaro seco.
Sin embargo, a primera hora de la mañana de Navidad, antes de que siquiera consideres mirar tu calcetín navideño, corre hacia el refrigerador y saca el pavo. Como es importante que esté a temperatura ambiente cuando entre al horno para que la carne se cocine uniformemente. Si es un ave grande, déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlo.
Suponiendo que le gustaría servir el pavo a las 2 p. m., estos son nuestros tiempos de cocción sugeridos. (A medida que aumenta el tamaño del ave, el tiempo de cocción por kg disminuye, por lo que estos tiempos deben usarse como guía). Y siempre recomendamos que pruebe la temperatura interna de la parte más gruesa del pavo con un termómetro de sonda. El pavo está listo para salir del horno cuando la temperatura interna alcanza los 60C. Mientras reposa, el calor residual seguirá cocinando la carne y la temperatura subirá.
No se preocupe si está listo antes de tiempo, ya que un pavo puede reposar hasta 1 hora.
A qué hora poner el pavo en el horno el día de Navidad
Cuánto tiempo cocinar un mini pavo entero de 1 kg para:
- Introducir en el horno a las: 12:30 h.
- Cocine a 180C/Gas 4 durante 1 hora, más reposo
Cuánto tiempo cocinar un pavo pequeño de 2 kg para:
- Introducir en el horno a las: 11:40 h.
- Cocine a 180C/Gas 4 durante 1 hora y 50 minutos, más reposo
Cuánto tiempo cocinar un pavo pequeño de 3 kg para:
- Introducir en el horno a las: 11:20 h.
- Cocine a 180C/Gas 4 por: 2 hrs 10 min, más reposo
Cuánto tiempo cocinar un pavo mediano de 4 kg para:
- Poner en el horno a las: 11:00am
- Cocine a 180C/Gas 4 por: 2hrs 30mins, más reposo
Cuánto tiempo cocinar un pavo mediano de 5 kg para:
- Introducir en el horno a las: 10:40 h.
- Cocine a 180C/Gas 4 por: 2 hrs 50 mins, más reposo
Cuánto tiempo cocinar un pavo grande de 6 kg para:
- Introducir en el horno a las: 10:30h
- Cocinar a 180C/Gas 4 por: 3 hrs, más reposo
Cuánto tiempo cocinar un pavo extra grande de 7 kg para:
- Introducir en el horno a las: 10:10h
- Cocine a 180C/Gas 4 por: 3 hrs 20 min, más reposo
Este es el cálculo que usamos para calcular el tiempo de cocción de un pavo entero: peso del pavo entero en kg x 20 + 70 = tiempo de cocción en minutos
Es importante cocinar un pavo en el tiempo correcto, muy poco y la carne estará poco cocida y no comestible, pero demasiado tiempo la carne se secará. Para ocasiones especiales, confiamos en Nigella. Ella aconseja cocinar el pavo boca abajo durante todos menos los últimos 30 minutos del tiempo de cocción. En su libro 'Nigella Christmas: Food, Family, Friend', explica: “Los únicos depósitos de grasa en un pavo están en la espalda y esto les permite filtrarse a través de la carne de la pechuga mientras se cocina; esto hace que la carne sea lo más tierna posible y suculenta”. Para obtener una explicación más detallada sobre la cocción del pavo, los tiempos y el método para un pavo húmedo perfectamente cocido, consulte nuestra guía informativa sobre cómo cocinar un pavo.
Si usa un pavo congelado, es imperativo que lo descongele por completo antes de cocinarlo o el interior tardará más en cocinarse y el exterior se secará.
Para el método más seguro, siga una receta, adoramos el pavo asado de Gordon Ramsay con limón, perejil y ajo.
Antes de cocinar su pavo asegúrese de:
- El pavo está a temperatura ambiente.
- Ha quitado las menudencias y lavado la cavidad.
- El horno está precalentado.
¿Cuánto tiempo debe reposar un pavo entero?
En nuestros tiempos calculados arriba, hemos tenido en cuenta el reposo de la carne durante 30 minutos. Le sugerimos que descanse el pavo después de cocinarlo y antes de trincharlo. Es fundamental ya que permite que la temperatura interna de la carne siga subiendo y cocinándose. También relajará la carne, lo que significa que será más tierna y suculenta.
El chef Gordon Ramsay divulga su truco número uno para cocinar un gran pavo. Deja reposar el pavo durante un par de horas o incluso más antes de trincharlo. Gordon explica que el descanso es esencial “A medida que [la carne de pavo] se relaja, los jugos se reabsorben, lo que hace que la carne quede suculenta, tierna y más fácil de cortar. Puede parecer mucho tiempo, pero la textura mejorará cuanto más tiempo dejes reposar el pavo”. Si tiene dudas sobre este método porque le preocupa que la carne esté fría, Gordon también tiene un truco ingenioso para eso. Él sugiere usar "salsa muy caliente para restaurar el calor". Entonces, si está siguiendo el consejo de Gordon, ¡es posible que desee llevar su ave al horno un par de horas antes!
¿Cuál es la forma más fácil de cortar un pavo?
Cortar el pavo no debería ser desalentador. Hemos creado una guía práctica que incluye un video que explica cómo cortar un pavo.
Esencialmente es lo mismo que otras aves de corral, pero a mayor escala. Asegúrate de tener un cuchillo afilado y una tabla grande con un depósito para recoger el jugo. Para el teatro, nos encanta trinchar el pavo navideño en la mesa, pero si lo encuentra desalentador, córtelo en la cocina y presente la carne en una fuente para servir.
Comience cortando los muslos grandes y luego retire las alas. Cortar la carne oscura siguiendo la dirección del hueso. Puede quitar las pechugas y cortarlas en rodajas, pero nos parece más elegante cortar rodajas finas mientras están en el canal. Cortar la carne de pechuga blanca en rodajas hacia abajo.
Una vez que hayas servido la carne, no olvides rescatar el relleno de la cavidad y repartirlo también.
Cómo darle un toque sabroso a tu pavo
El pavo es la pieza central de la cena de Navidad, así que hazlo muy especial. Para una solución rápida, un pavo enrejado con tocino es bastante espléndido y, afortunadamente, ¡es mucho más fácil de lograr de lo que parece! Puedes experimentar con combinaciones de sabores e incluso cómo vistes al ave en el plato.
Echa un vistazo a estas otras siete formas ingeniosas de darle a tu pavo un toque sabroso y hacer que tenga un sabor y una apariencia excepcionales.
Qué hacer con las sobras de pavo
Después del almuerzo, deje que el pavo se enfríe y luego retire el resto de las pechugas de la carcasa. Envolver en papel aluminio y refrigerar. El jugo o salsa se puede almacenar durante unos días en el refrigerador y recalentar. La carcasa se puede usar para hacer un caldo y se puede usar en sopa. Reventamos el nuestro con las vísceras en una olla a presión con agua para hacer un caldo.
Las sobras navideñas son en realidad nuestra parte favorita de la temporada festiva. Somos grandes defensores de usar el pavo sobrante en un delicioso sarnie. Cargado con salsa de arándanos y pepinillos. Pero hay muchas otras opciones ingeniosas y de subestaciones para usar el pavo sobrante.
El escritor gastronómico Keiron George es fanático del humilde pastel de pavo. Él dice: “El día del boxeo en nuestra casa es el día del pastel de marihuana, porque es cuando cocinamos todas las sobras en un pastel glorioso y lo servimos con una burbuja y un chirrido con las verduras del día anterior. ”
La escritora y bloguera gastronómica Rosie Bensberg admite un uso menos convencional de las sobras. Ella explica que "después de una gran explosión el día de Navidad, una sopa pho de pavo ligera y revitalizante es la mejor manera de usar el pavo sobrante".
Alternativas a Turquía
¿No eres fanático del pavo? Hay otras opciones disponibles para Navidad. Tradicionalmente, en el Reino Unido, el ganso era el ave elegida en Navidad y sigue siendo una opción popular. ¡Lo mejor de asar un ganso grande en Navidad es que te da suficiente grasa de ganso para un año entero de papas asadas!
Para reuniones más pequeñas, un trozo de carne de res también es delicioso, somos bastante parciales con una carne de res Wellington. Beef Wellington de Gordon Ramsay sería una hermosa pieza central.
Si no comes carne, también hay muchas opciones vegetarianas y veganas deliciosas para la cena de Navidad.
El clásico, por supuesto, es el asado de nueces.
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También adoramos esta receta Wellington vegetariana sin gluten, que está repleta de queso y verduras sabrosas.
Y para una opción navideña vegana alternativa, este pastel de castañas a la borgoña es muy popular.