Desde hornear hasta en papillote, estas son las mejores formas de cocinar lubina, incluyendo cómo prepararla y nuestros mejores consejos también.
La lubina es un pescado blanco de textura firme y sabor dulce y sutil. Ha sido una característica común en los menús de los restaurantes durante la última década, pero es muy fácil de cocinar en casa. La lubina funciona particularmente bien con sabores dulces como verduras asadas o con un elemento ácido como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, una buena regla general es dejar que la lubina sea la estrella del plato y servirla simplemente con una buena salsa y una guarnición de lentejas o patatas hervidas.
Debido a su popularidad, la lubina es muy fácil de conseguir. Está disponible en casi todos los supermercados, incluso en los más pequeños, y también se puede encontrar en su pescadería local. Cuando compre, busque ojos claros, piel brillante e intacta y branquias rojas brillantes.
En esta práctica guía, le explicaremos las mejores formas de preparar, cocinar y disfrutar de la lubina en casa.
Cómo cocinar filete de lubina
Cómo freír lubina
La mejor manera de aprovechar al máximo el sabor y la textura de este delicado pescado es freírlo en una sartén.
- Use un paño de cocina para secar el exceso de humedad del filete. Sazone ambos lados generosamente con sal. Lleve una sartén antiadherente a fuego alto, agregue una capa delgada de aceite neutro, como el aceite de girasol, a la sartén y deje que se caliente por un minuto.
- Agregue el filete, con la piel hacia abajo, a la sartén y use una espátula para presionarlo ligeramente hacia abajo, para empujar el filete hacia la grasa caliente.
- Deje que se cocine durante 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y muy crujiente, luego déle la vuelta con cuidado y cocine el otro lado durante otros 30 segundos – 1 minuto.
- Retíralo de la sartén y colócalo sobre un paño de cocina para que absorba el exceso de aceite y mantenga esa piel crocante.
Cómo hornear lubina
Cocinar la lubina en el horno es un excelente método sin complicaciones. Cubra la lubina con un adobo de su elección. Los grandes adobos para la lubina son el tamarindo y el azúcar moreno, el aceite de oliva, el limón y el tomillo o la salsa de soja, la miel y el jengibre.
- Marina la lubina un par de horas antes de que quieras cocinarla, o puedes hacerlo el día anterior.
- Precaliente el horno a 200C, Gas 6. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque los filetes de lubina encima.
- Coloque en el horno durante 6-8 minutos. Servir con arroz o papas.
Cómo hacer lubina al papillote
Cocinar pescado en papel, o en papillote como se le conoce, es un método tradicional de cocinar pescado. Creas un pequeño paquete con papel para hornear en el que luego colocas el pescado y lo asas en el horno.
Es un método brillante porque mantiene el pescado muy tierno, debido a todo el vapor que se genera, y puedes agregar saborizantes y otros ingredientes para crear una comida completa. Por ejemplo, agregue camote cortado en cubitos, brócoli de tallo tierno y lubina al papel para hornear junto con un poco de pasta de curry y leche de coco.
- Precaliente su horno a 200C, Gas 4. Corte cuadrados de papel pergamino de 30 cm, tantos cuadrados como piezas de lubina desee cocinar.
- Coloca un filete de lubina en el centro de cada cuadrado de pergamino junto con un chorrito de aceite y cualquier otro saborizante que quieras agregar.
- Junte los bordes del papel y júntelos para sellarlo. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y ase en el horno durante 10-15 minutos.
- Retire con cuidado del papel para servir.
Cómo cocinar una lubina entera
Cocinar una lubina entera puede parecer un poco ambicioso, pero en realidad es relativamente simple y se verá muy impresionante. Consulte nuestras notas anteriores sobre la preparación de una lubina entera antes de comenzar a cocinar.
Tenemos una receta maravillosa para la lubina entera del Mediterráneo a continuación que puede probar, pero aquí está nuestra guía paso a paso más general sobre cómo cocinar una lubina entera.
- Precalentar el horno a 180C, Gas 4.
- Asegúrate de que la lubina esté escamada y eviscerada. Corta tres muescas en cada lado de la lubina, colócala en una bandeja para asar y frótala con un poco de aceite de oliva y sal. Rellene la cavidad con hierbas y cítricos.
- Coloque la bandeja en el horno y cocine durante 20 – 30 minutos, rociando una vez con los jugos de la bandeja.
Cómo preparar la lubina
Puedes comprar una lubina entera o filetes de lubina. Si quieres cocinar una lubina entera pide a tu pescadero que la limpie. Esto significa deshacerse de las entrañas, ya que le dan un sabor amargo al pescado y quitarlas deja espacio en la cavidad para agregar aromáticos como hierbas o rodajas de limón.
Los filetes de lubina vienen sin escamas ni espinas, por lo que es muy poco lo que hay que hacerles, aunque puedes quitarles la piel si lo prefieres.
Como siempre con la carne y el pescado, asegúrese de sazonarlos generosamente con sal antes de cocinarlos. También puede agregarle un adobo si desea agregarle aún más sabor. Haga unas cuantas muescas en la piel de la lubina si la fríe o la asa entera, para evitar que la piel se rompa de manera desigual.
No es necesario lavar la lubina antes de cocinarla. Como discutimos anteriormente; cuando compre una lubina entera, debe pedirle a su pescadero que la limpie, sin embargo, esto se refiere a quitar las entrañas del pescado en lugar de limpiarlo en el sentido tradicional.
Cuando cocinas lubina, el calor elimina cualquier bacteria dañina, por lo que no es necesario que la limpies antes. Sin embargo, si no eres muy fan de la lubina, ni del pescado en general, puedes remojarla en leche antes de cocinarla. Las proteínas de la leche se unen con el compuesto en la carne que hace que tenga un sabor y un olor a "pescado" y da como resultado una pieza de lubina de sabor más dulce y suave.
Nuestras mejores recetas de lubina
lubina mediterránea
Esta receta de lubina fresca de verano está repleta de pesto verde y cocinada sobre una cama de tomates en rama, aceitunas e hinojo.
Consigue la receta: Lubina mediterránea
Lubina asiática crujiente
La lubina es una maravillosa portadora de sabor, y esta lubina de estilo asiático añade profundidad al pescado. La raíz de jengibre, el aceite de maní y el aceite de sésamo hacen maravillas.
Consigue la receta: Lubina asiática crujiente
Lubina a la plancha con aderezo griego
Cocina estos filetes de lubina a la barbacoa. Servida con una ensalada griega fresca, esta receta de lubina es ideal en los meses de verano.
Consigue la receta: Lubina a la plancha con aderezo griego
Lubina asada sobre hinojo
Rápido y fácil de cocinar, con una maravillosa mezcla de sabores frescos. Si no consigues lubina, puedes sustituirlo por salmonete o pargo.
Consigue la receta: Lubina asada sobre hinojo
Lubina a la española
Combine un hermoso pescado en escamas con chorizo picante, hinojo y ajo para un verdadero festín español.
Consigue la receta: Lubina a la española
Cómo almacenar las sobras de lubina
Si no has cocinado toda la lubina del paquete, envuélvela en un recipiente hermético y guárdala en el frigorífico y luego asegúrate de cocinarla toda antes de la fecha de caducidad.
Alternativamente, puede envolver la lubina cruda y guardarla en el congelador hasta por tres meses. Si has cocinado la lubina se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético durante 2-3 días. Luego, puede desmenuzarlo en una ensalada o revolverlo en un risotto para usarlo.
Aunque es posible congelar de forma segura la lubina cocida, no le recomendamos que lo haga. La textura del pescado es tan delicada que el proceso de cocción, congelación, descongelación y posterior recalentamiento da como resultado un filete de lubina con muy poco sabor, un aspecto poco atractivo y una textura dura.
¿Se puede comer piel de lubina?
Sí, puedes comer piel de lubina sin peligro. Mantener la piel puesta al cocinar puede proteger la carne para que no se rompa o se descascare.
La piel será más agradable de comer si está agradable y crujiente, lo mejor es freírla en aceite para obtener la textura crujiente deseada.