Découvrez comment cuisiner le jacquier, un fruit délicieux et sain qui a gagné en popularité ces dernières années à mesure que les régimes à base de plantes deviennent populaires.
Comme beaucoup d'entre nous font un effort conscient pour réduire leur consommation de viande et optent plutôt pour des aliments végétariens ou pour végétaliens, des ingrédients comme le jacquier s'imposent comme une excellente alternative. Une fois cuit, le jacquier ressemble curieusement au porc effiloché. Si vous n'avez pas eu l'occasion de voir des jacquiers en chair et en os, ils sont assez extraordinaires. Le fruit est énorme, avec des centaines d'épis sur toute la peau.
Notre guide couvre tout ce que vous devez savoir sur la cuisson de ce fruit inhabituel à la maison, y compris comment se préparer, comment cuisiner au four et les avantages pour la santé de manger du jacquier aussi…
* * * * * *
Comment cuisiner le jacquier
Quand il s'agit de cuisiner cet ingrédient curieux, c'est en fait super facile et extrêmement polyvalent. Il cuit assez rapidement – donc idéal pour un souper super rapide, mais vous pouvez également le faire cuire à feu doux et lent dans une variété de plats.
Si vous cuisinez avec du jacquier frais, voir ci-dessus comment le préparer. Si vous utilisez du jacquier en conserve, égouttez-le simplement et rincez-le sous l'eau froide avant de l'utiliser.
Comment faire frire le jacquier
La poêle est un moyen rapide et efficace de cuisiner le jacquier.
- Faites simplement frire des oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez de l'ail émincé, 1 poivron rouge haché et faites cuire pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter 1 boîte de jacquier égoutté, avec un peu d'eau et quelques cuillères à soupe de sauce barbecue.
- Cuire à feu moyen, en brisant le jacquier avec une cuillère, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le jacquier soit tendre.
Une excellente garniture pour les tacos au jacquier, à servir avec des tranches d'avocat et des tortillas de maïs.
Comment faire cuire ou rôtir le jacquier
- Préchauffer le four à 200C/Gaz 6.
- Râpez le jacquier avec deux fourchettes et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée.
- Arrosez d'huile et assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes et épices que vous aimez – vous pouvez également incorporer ici d'autres légumes ou légumineuses, comme des pois chiches.
- Cuire au four pendant 30 à 40 min en remuant à mi-cuisson.
Servir dans du pain pita, des petits pains, sur des pommes de terre au four ou avec des frites.
Comment faire cuire lentement le jacquier
Adaptez votre recette préférée à la mijoteuse en remplaçant la viande ou le légume principal par du jacquier.
Ajouter tous les ingrédients dans le bol d'une mijoteuse, cuire à feu vif pendant 2-3 heures avant de déchiqueter le jacquier et de mélanger à nouveau. Servir avec du riz, du pain ou des légumes de saison.
Comment préparer le jacquier
Si vous parvenez à mettre la main sur un jacquier frais, sachez tout d'abord qu'il contient du latex naturel, donc si vous avez une allergie au latex, assurez-vous de porter des gants lors de la manipulation.
La façon dont vous préparez le jacquier dépendra de ce que vous prévoyez d'en faire et si vous achetez un fruit jeune (jaune) ou un fruit plus âgé (vert).
Un jacquier mûr aura une peau jaunâtre et hérissée et peut être mangé comme n'importe quel fruit tropical; au petit-déjeuner, au goûter ou dans les desserts.
Selon la taille du jacquier, vous pouvez l'acheter déjà divisé en quartiers, sinon, voici ce que vous devez faire :
- L'intérieur du jacquier est assez collant, il est donc recommandé d'huiler un couteau de cuisine bien aiguisé pour faciliter le processus – certains recommandent également d'huiler l'extérieur du fruit.
- Soigneusement, mais fermement, coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur, puis en quartiers.
- Retirez le noyau dur pour le rendre plus facile, cela révélera les gousses de fruits jaune vif – qui sont ce que vous allez manger. Arrachez les gousses en enlevant la peau fibreuse à l'extérieur et les graines à l'intérieur, puis lavez à l'eau froide.
- Les graines sont également comestibles et beaucoup de gens les font bouillir et les ajoutent aux currys ou aux ragoûts, ou les rôtissent comme collation.
Le jeune jacquier est beaucoup plus coriace, avec une chair pâle et une saveur moins développée, c'est pourquoi il est principalement utilisé pour la cuisine, car il porte extrêmement bien les saveurs fortes. C'est le jeune jacquier vert à la consistance fibreuse qui imite la viande. On le trouve le plus souvent au Royaume-Uni déjà préparé dans des boîtes de marques comme Biona, Cooks and Co et Natures Charm, ce qui le rend parfait pour une solution de repas rapide.
Si vous vous procurez de jeunes jacquiers, ils sont tout aussi faciles à préparer que les mûrs, mais beaucoup plus collants avec de la résine qui peut tacher.
- Comme pour le jacquier mûr, huilez votre couteau, cette fois un couteau tranchant ou un couteau dentelé. Vous pouvez également huiler légèrement la main qui touchera le fruit ou porter des gants.
- Cette fois, au lieu de le couper en deux, traitez-le plutôt comme de l'ananas et coupez la peau.
- Couper en plus petits quartiers, dans le sens de la longueur, et retirer le centre ligneux. Couper les quartiers en cubes et rincer sous l'eau.
Nos recettes de jacquier préférées
Si vous recherchez des recettes de jacquier, nous avons été occupés à développer quelques idées de repas de base qui utilisent cet ingrédient tropical comme objectif principal.
Tacos au porc effiloché au jacquier
Le porc effiloché au jacquier est une excellente variante végétalienne de cette recette américaine classique. Le fruit a une fabuleuse texture fibreuse qui retient très bien la sauce. Nous avons opté pour l'utilisation de jacquier en conserve dans cette recette, pour la rendre vraiment facile.
Obtenir la recette : Tacos au porc effiloché au jacquier
Crêpes hoisin au jacquier effiloché
Tout ce que vous pouvez faire avec de la viande râpée, vous pouvez à peu près le faire avec du jacquier. Ce classique chinois est délicieux lorsqu'il est fait avec du jacquier et prêt en un rien de temps.
Obtenir la recette : Pancakes Hoisin
D'où vient le jacquier ?
Bien qu'il soit relativement nouveau pour nous, le jacquier a été cultivé en Inde il y a environ 6000 ans. Ce favori fruité est le fruit national du Bangladesh et du Sri Lanka. Il est également cultivé dans des pays d'Asie du Sud-Est comme le Vietnam, la Malaisie et la Thaïlande. Il aime les climats chauds, il peut donc également être cultivé dans certaines régions du sud de l'Amérique.
Un jack tree pousse jusqu'à 80 pieds et les arbres matures peuvent porter jusqu'à 500 jacquiers en une seule année. Le jacquier est le plus gros fruit cultivé sur les arbres, certains atteignant 1 mètre de long et pouvant peser 50 kg. À maturité, les gousses charnues à l'intérieur sont jaune vif et sucrées. Ils ont une saveur douce unique; presque un hybride de plusieurs fruits tropicaux comme la banane, l'ananas et la mangue combinés.
Au Royaume-Uni, il est rare de voir du jacquier frais, peut-être dans les supermarchés asiatiques ou sur les étals des marchés spécialisés dans les grandes villes, mais certainement pas dans votre Sainsbury's ou Tesco local. Cela étant dit, le jacquier jeune ou non mûr est maintenant largement disponible dans des boîtes de conserve, et vous les trouverez très probablement dans les rayons des supermarchés à travers le pays.
Quels sont les avantages pour la santé de manger du jacquier?
Bien que le jacquier ne soit pas le meilleur substitut protéique pour les alternatives végétaliennes à la viande, il est doté de nombreux autres avantages. Il est riche en vitamine C et en magnésium, ce qui pourrait réduire le risque de nombreux problèmes de santé comme l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques.
Une tasse de cette délicieuse substance ne contient que 155 calories lorsqu'elle est crue, elle est donc également utile si vous essayez de vous en tenir à un régime hypocalorique. La même quantité contient également 2,4 g de protéines, 2,6 g de fibres et 39,6 g de glucides.
Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec le jacquier. Vous pouvez faire des frites à partir de la chair en la faisant rôtir, en la faisant cuire en confiture et même en la transformant en farine.