Ce fabuleux haricot de saison est délicieux sous de nombreuses formes et vaut bien l'effort. Voici tout ce que vous devez savoir sur la préparation et la cuisson des fèves.
Les fèves, également appelées fèves, sont de saison au Royaume-Uni pendant la majeure partie de l'été, de juin à septembre. La fève est un légume ancien cultivé comme aliment depuis l'âge du bronze.
Beaucoup de gens ont une relation amour-haine avec ce haricot brillant. Célèbre un favori de Hanibal Lector, qui fait référence à la consommation de fèves dans une scène effrayante du Silence des agneaux. Malgré leur bon goût, nous devons admettre que les fèves sont assez difficiles à préparer. Vous constaterez peut-être que ce sont les gens qui les mangent qui les adorent, mais ceux qui les préparent qui trouvent les fèves moins attrayantes. Lisez la suite pour découvrir notre façon simple de préparer des fèves.
Comment préparer des fèves
Comme c'est souvent le cas avec les haricots, plus les fèves sont jeunes et petites, plus elles sont tendres à manger.
L'intégralité des petites gousses très jeunes, avec des grains à peine formés, peut être consommée. Cependant, vous pouvez avoir du mal à trouver des petits comme ceux-ci dans les magasins. La directrice de Good To Know Food, Elisa Roche, explique : « Si vous avez la chance d'utiliser des fèves cultivées sur place, les plus petites que vous cueillirez n'auront pas besoin d'être décortiquées, il suffit de les couper en tranches et de les faire cuire.
Les supermarchés et les marchands de légumes vendent généralement des fèves plus mûres pendant la saison estivale. Les supermarchés stockent également souvent des paquets de haricots surgelés, qui sont idéaux pour une solution de haricots hors saison. Vous pouvez également acheter des fèves cuites dans des boîtes et des bocaux.
Les grains les plus mûrs nécessitent un pod qui est le processus fastidieux qui rebute souvent les gens.
Le moyen facile d'éplucher les fèves
Comme les fèves ont deux étuis à retirer, ce processus est appelé « double goussement ». Commencez par retirer les haricots des gousses. Ouvrez les gousses et utilisez votre pouce pour faire sortir les haricots.
Blanchir ensuite les haricots en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante salée pour détacher la peau. Si vous servez les haricots bouillis chauds, faites-les blanchir pendant seulement 1 minute à ce stade (vous ajouterez les haricots en gousse à l'eau pour cuire davantage). Si vous avez l'intention de servir les haricots froids, comme dans les salades, faites-les cuire entièrement à ce stade. Cuire jusqu'à tendreté, 4-6 min.
Pour les deux options, utilisez ensuite une écumoire pour retirer les haricots et plongez-les dans un bol d'eau froide. Les peaux gris pâle devraient maintenant avoir l'air ratatinées et se séparer facilement des grains vert vif à l'intérieur. Utilisez vos doigts pour extraire les haricots de leur peau. S'ils ont la peau épaisse, faites une petite entaille avec un ongle ou un couteau avant de presser.
Comment faire cuire des fèves
Faire bouillir des fèves
Pour faire bouillir les haricots plats, suivez d'abord la méthode ci-dessus pour doubler les haricots en les blanchissant dans de l'eau bouillante pendant 1 min. Ensuite, remettez les haricots sans gousse dans la casserole d'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 3 à 6 minutes supplémentaires, ou plus longtemps pour les haricots plus âgés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuit bien égoutter. Pour rompre mélanger les haricots cuits avec des herbes ciselées et une noix de beurre. C'est une belle façon simple de servir des haricots.
Purée de fèves
Les fèves peuvent également être écrasées pour créer une purée ou une trempette comme ce houmous de fèves vibrant.
Si vous préparez une trempette froide, il est plus logique de cuire les haricots entièrement avant d'enlever la peau. Cependant, si vous souhaitez une purée chaude, doublez d'abord les haricots. Remettez ensuite dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots, ajoutez un peu d'ail et d'herbes si vous le souhaitez, faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Mixez ensuite les haricots avec un peu d'eau de cuisson et de beurre ou de crème pour obtenir une purée onctueuse.
Les fèves sont un excellent ajout aux ragoûts, aux currys et aux soupes. Il suffit d'ajouter vers la fin du temps de cuisson. Dans cette recette de Ragoût d'agneau mijoté, les légumineuses sont ajoutées pour les 10 dernières minutes de cuisson. Méfiez-vous d'ajouter les fèves trop tôt, car si elles sont trop cuites, elles durciront.
Combien de temps les fèves mettent-elles à cuire
Le temps de cuisson des fèves varie en fonction de la taille et du mode de cuisson. Utilisez une fourchette pour vérifier si les haricots blancs sont cuits et tendres. Faire bouillir des fèves prend entre 3 et 6 minutes. Bien que les haricots plus âgés puissent prendre un peu plus de temps à cuire. Évitez de trop cuire les fèves car elles durciront.
Lorsque vous ajoutez des haricots blancs à des plats de pâtes et de risotto, il est souvent plus facile de faire cuire les haricots séparément pour s'assurer qu'ils sont suffisamment cuits. Réservez les haricots cuits pendant que vous préparez le reste du plat, puis ajoutez-les dans le plat pour les réchauffer pendant les dernières minutes de cuisson. Dans la recette de Slimming World pour la carbonara crémeuse aux champignons et aux fèves, les fèves sont cuites dans l'eau des pâtes. Une bonne astuce pour gagner du temps, de l'énergie et de la vaisselle !
Les haricots surgelés peuvent être cuits directement à partir de surgelés. Laisser l'eau revenir à ébullition avant de démarrer la minuterie.
Pouvez-vous manger la peau des fèves
La peau des fèves est comestible. Cependant, surtout dans les gros grains, la peau est souvent dure et amère. Les fèves à double cosse peuvent être thérapeutiques, cependant, c'est une tâche qui prend du temps. Donc, si vous êtes pressé, servez simplement avec les peaux. Si possible, choisissez des haricots plus jeunes car les peaux seront moins dures que dans les haricots plus mûrs. Si vous avez besoin de plus de conviction, le chef écolo Tom Hunt est d'accord. Dans sa chronique pour The Guardian, il suggère "Laisser les haricots non épluchés permet de gagner du temps de préparation et ajoute de la profondeur de saveur".
Si vous enlevez les peaux mais que vous hésitez à les jeter, vous pouvez les faire frire dans l'huile pour en faire une collation croustillante.
Les gousses de fèves sont également comestibles, bien que rarement consommées. Plus ils vieillissent, plus ils deviennent fibreux, donc même s'ils ont bon goût, ils ont tendance à être filandreux. Cependant, si vous vous sentez aventureux, pourquoi ne pas essayer de battre et de faire frire les gousses, ou de les hacher et de les ajouter à des soupes et des ragoûts épais ?
Si vous choisissez de ne pas manger les gousses et les peaux, elles peuvent être compostées.
Recettes de fèves
Les fèves sont un légume polyvalent. Populaire dans une gamme de cuisines. Dans le sud de la France, ils sont un ingrédient commun dans de nombreux plats traditionnels, comme le cassoulet. La directrice de Good To Know Food, Elisa Roche, explique "Les fèves sont également très populaires dans la cuisine turque d'où ma famille est originaire. Ils retiennent très bien les épices et nous les cuisons parfois lentement avec des saucisses grasses et épicées." Et au Royaume-Uni, les fèves sont généralement considérées comme ayant une affinité avec le bacon et le porc.
Profitez de cette merveilleuse gamme de recettes et tirez le meilleur parti de ces favoris saisonniers de l'été :
1. Toasts de pois et haricots écrasés
Une collation savoureuse avec une boisson ou un délicieux déjeuner. Cette trempette simple à préparer deviendra un favori de l'été en un rien de temps.
Obtenir la recette : Toasts de pois et haricots écrasés
2. La recette de morue épicée et de haricots d'Antony Worrall Thompson
Un plat de poisson sain de style espagnol créé par le légendaire Antony Worrall Thompson.
Obtenir la recette : la recette de morue épicée et de haricots d'Antony Worrall Thompson
3. Salade de pommes de terre nouvelles et asperges
Les fèves prouvent qu'elles sont un ajout bienvenu à toute salade. De plus, cette salade estivale convient aux végétariens, idéale pour un lundi sans viande.
Guide de préparation : Salade de pommes de terre nouvelles et asperges
4. Falafel aux fèves facile
Au lieu des pois chics classiques, les fèves ajoutent tellement de saveur à ces délicieuses bouchées de falafel. Un excellent ajout à votre panier de pique-nique !
Obtenir la recette : Falafel facile
5. La soupe nord-africaine de Tom Kerridge
Cette recette de soupe nord-africaine créée par Tom Kerridge est le repas parfait si vous avez envie de quelque chose de sain mais aussi de réchauffant et de rassasiant.
Obtenir la recette : La recette de la soupe nord-africaine de Tom Kerridge
6. Risotto Primavera
Un classique de l'été ! Ce risotto crémeux tire le meilleur parti des légumes de saison de l'été.
Obtenir la recette : Risotto Primavera
Quels plats fantastiques allez-vous créer avec des fèves ?