Ta wspaniała sezonowa fasola jest pyszna pod wieloma postaciami i warta wysiłku. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o przygotowywaniu i gotowaniu bobu.
Bób, zwany także fasolą fava, występuje w Wielkiej Brytanii przez większość lata od czerwca do września. Bób to starożytne warzywo uprawiane jako żywność od epoki brązu.
Wiele osób łączy miłość i nienawiść z tą genialną fasolą. Słynny ulubieniec Hanibala Lectora, który nawiązuje do jedzenia fasoli fava w przerażającej scenie w Milczeniu owiec. Pomimo świetnego smaku, musimy przyznać, że bób jest niezły w przygotowaniu. Może się okazać, że to ludzie, którzy je jedzą, uwielbiają je, ale ci, którzy je przygotowują, uważają bób za mniej pociągający. Czytaj dalej, aby odkryć nasz prosty sposób na przygotowanie bób.
Jak przygotować bób
Jak to często bywa w przypadku fasoli, im młodszy i mniejszy bób, tym delikatniej jest spożywany.
Całe bardzo młode, małe strąki, z słabo uformowaną fasolą, mogą być spożywane. Jednak możesz mieć trudności ze znalezieniem takich maluchów w sklepach. Dobrze wiedzieć, dyrektor ds. żywności, Elisa Roche, wyjaśnia: „Jeśli masz szczęście używać bobu z domowej uprawy, najmniejszych, które wybierzesz, nie trzeba będzie łuskać, po prostu pokrój je i ugotuj”.
W sezonie letnim supermarkety i sklepy warzywne zazwyczaj sprzedają bardziej dojrzały bób. Supermarkety często również zaopatrują w opakowania mrożone fasolki, które idealnie nadają się na pozasezonową porcję fasoli. Możesz także kupić gotowane fasolki fava w puszkach i słoikach.
Bardziej dojrzałe ziarna wymagają strąków, co jest trudnym procesem, który często zniechęca ludzi.
Łatwy sposób na obieranie bobu
Ponieważ bób ma dwie skrzynki do usunięcia, proces ten nazywa się „podwójnym strąkiem”. Zacznij od usunięcia fasoli ze strąków. Otwórz strąki i użyj kciuka, aby wypchnąć fasolę.
Następnie zblanszuj fasolę, zanurzając ją w garnku z osoloną wrzącą wodą, aby rozluźnić skórki. Jeśli podajesz gotowaną fasolę na gorąco, po prostu blanszuj ją na tym etapie tylko przez 1 minutę (dodasz strąki z powrotem do wody, aby dalej gotować). Jeśli zamierzasz podawać fasolę na zimno, na przykład w sałatkach, na tym etapie ugotuj ją w całości. Gotuj do miękkości, 4-6 minut.
W przypadku obu opcji następnie użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć fasolę i wrzuć ją do miski z zimną wodą. Bladoszara skórka powinna teraz wyglądać na pomarszczoną i łatwo oddzielić się od jasnozielonej fasoli w środku. Palcami wyciśnij fasolę ze skórki. Jeśli mają grubą skórkę, przed wyciśnięciem zrób małe nacięcie paznokciem lub nożem.
Jak gotować bób
Wrzący bób
Aby ugotować fasolę na desce, najpierw postępuj zgodnie z powyższą metodą, aby złożyć fasolę w podwójnej torebce, blanszując ją we wrzącej wodzie przez 1 minutę. Następnie włóż z powrotem pozbawioną strąków fasolę do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj przez kolejne 3-6 minut lub dłużej w przypadku starszych ziaren, do miękkości. Po ugotowaniu dobrze odcedź. Aby odciąć, wymieszaj ugotowaną fasolę z posiekanymi ziołami i kawałkiem masła. To piękny, prosty sposób serwowania fasoli.
Rozgnieciony bób
Bób można również rozgnieść, aby uzyskać puree lub dip, taki jak ten żywy hummus z bobu.
Jeśli robisz dip na zimno, bardziej logiczne jest pełne ugotowanie fasoli przed usunięciem skórek. Jeśli jednak chcesz ciepłe puree, najpierw podwój fasolę. Następnie wróć do rondla z wystarczającą ilością wody, aby po prostu przykryć fasolę, dodaj trochę czosnku i ziół, jeśli chcesz, gotuj, aż fasola będzie miękka. Następnie ubij fasolę z odrobiną gotującej się wody i masłem lub śmietaną, aby uzyskać gładkie puree.
Bób jest wspaniałym dodatkiem do gulaszu, curry i zup. Wystarczy dodać pod koniec czasu gotowania. W tym przepisie na wolno gotowany gulasz jagnięcy rośliny strączkowe są dodawane na ostatnie 10 minut gotowania. Uważaj, aby dodać bób zbyt wcześnie, ponieważ jeśli jest rozgotowany, stwardnieje.
Jak długo trwa gotowanie bób
Czas gotowania bób będzie różny w zależności od wielkości i metody gotowania. Użyj widelca, aby sprawdzić, czy fasola jest ugotowana i miękka. Gotowanie bobu zajmuje od 3 do 6 minut. Chociaż gotowanie starszych ziaren może zająć nieco więcej czasu. Unikaj rozgotowania bobu, ponieważ stwardnieje.
Podczas dodawania fasoli deskowej do dań z makaronu i risotto często najłatwiej jest ugotować je oddzielnie, aby upewnić się, że są wystarczająco ugotowane. Odłóż ugotowaną fasolę na bok podczas przygotowywania reszty dania, a następnie dodaj do naczynia, aby podgrzać przez ostatnie kilka minut czasu gotowania. W przepisie Slimming World na kremową carbonarę z grzybów i bobu bób jest gotowany w wodzie makaronowej. Dobra wskazówka na oszczędność czasu, energii i zmywania!
Mrożoną fasolę deskową można gotować prosto z zamrożonej. Przed uruchomieniem timera pozwól wodzie ponownie się zagotować.
Czy możesz jeść skórkę bobu
Skórka bobu jest jadalna. Jednak, zwłaszcza w przypadku większych ziaren, skórka jest często twarda i gorzka. Podwójna strąk bobu może być terapeutyczny, jednak jest to zadanie czasochłonne. Więc jeśli się spieszysz, po prostu podawaj ze skórkami. Jeśli to możliwe, wybierz młodszą fasolę, ponieważ skórka będzie mniej twarda niż w przypadku bardziej dojrzałej fasoli. Jeśli potrzebujesz więcej przekonania, eko-kucharz Tom Hunt zgadza się. W swoim felietonie dla The Guardian sugeruje: „Pozostawienie nieobranej fasoli oszczędza czas na przygotowanie i dodaje głębi smaku”.
Jeśli usuniesz skórki, ale nie chcesz wyrzucać ich do kosza, możesz usmażyć same skórki na oleju, aby uzyskać chrupiącą przekąskę.
Strąki bobu są również jadalne, chociaż nie są często spożywane. Im starsze stają się, tym bardziej stają się włókniste, więc chociaż dobrze smakują, mają tendencję do bycia zniechęcająco żylastym. Jeśli jednak masz ochotę na przygodę, dlaczego nie poeksperymentować z panierowaniem i smażeniem strąków lub siekaniem i dodawaniem do zup i gulaszów.
Jeśli zdecydujesz się nie jeść strąków i skórek, można je kompostować.
Przepisy na bób
Bób to wszechstronne warzywo. Popularny w wielu kuchniach. Na południu Francji są powszechnym składnikiem wielu tradycyjnych potraw, takich jak cassoulet. Dobrze wiedzieć, dyrektor ds. żywności, Elisa Roche, wyjaśnia: „Bób jest również bardzo popularny w kuchni tureckiej, z której pochodzi moja rodzina. Bardzo dobrze trzymają przyprawy i czasami gotujemy je powoli z tłustymi, pikantnymi kiełbaskami”. A w Wielkiej Brytanii powszechnie uważa się, że bób ma powinowactwo z boczkiem i wieprzowiną.
Ciesz się tą wspaniałą gamą przepisów i wykorzystaj w pełni te sezonowe, letnie ulubione:
1. Grzanki z kruszonym groszkiem i fasolą
Smakowita przekąska do drinka lub pyszny lunch. Ten prosty do zrobienia dip szybko stanie się letnią ulubioną.
Zdobądź przepis : Grzanki z kruszonym groszkiem i fasolą
2. Przepis Antony'ego Worralla Thompsona na dorsza i fasolę z przyprawami
Zdrowe danie rybne w stylu hiszpańskim stworzone przez legendarnego Antony'ego Worralla Thompsona.
Zdobądź przepis: przepis Antony'ego Worralla Thompsona na dorsza i fasolę w przyprawach
3. Sałatka z młodych ziemniaków i szparagów
Bób udowadnia, że jest mile widzianym dodatkiem do każdej sałatki. Dodatkowo ta letnia sałatka jest odpowiednia dla wegetarian, idealna na bezmięsny poniedziałek.
Zdobądź przepis: Sałatka z młodych ziemniaków i szparagów
4. Łatwy falafel z bobu
W miejsce klasycznego groszku bób dodaje tyle smaku tym pysznym falafelom. Świetny dodatek do koszyka piknikowego!
Zdobądź przepis: Łatwy falafel
5. Zupa północnoafrykańska Toma Kerridge'a
Ta północnoafrykańska zupa stworzona przez Toma Kerridge jest idealnym posiłkiem, jeśli masz ochotę na coś zdrowego, ale także rozgrzewającego i sycącego.
Zdobądź przepis : Przepis na północnoafrykańską zupę Toma Kerridge'a
6. Risotto Primavera
Letni klasyk! To kremowe risotto w pełni wykorzystuje sezonowe letnie warzywa.
Zdobądź przepis: Risotto Primavera
Jakie fantastyczne dania przygotujesz z bobu?