Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o gotowaniu idealnej szynki, w tym o tym, jak gotować, glazurować i piec.
Jeśli potrzebujesz pomocy przy gotowaniu szynki, jesteś we właściwym miejscu. Ten przydatny przewodnik zawiera wszystko, co musisz wiedzieć o przygotowywaniu i gotowaniu szynki na każdą okazję, od moczenia po glazurę.
Niezależnie od tego, czy gotujesz baleron na świąteczny obiad, czy pieczesz bekon jako część niedzielnej pieczonej kolacji, jesteśmy tutaj, aby to ułatwić. Przepis przedstawiony w tym przewodniku wykorzystuje 1,5 kg bekonu lub szynki i jest zwieńczony lepkim słodkim miodem i polewą musztardową Dijon.
Boczek lub baleron to kawałki mięsa pobrane z przedniego końca świni. Tego typu stawy najlepiej sprawdzają się przy serwowaniu dużej liczby osób, jeśli szukasz delikatnego mięsa „odpadającego z kości” i idealnego do gotowania. Wędliny można kupić w większości supermarketów, a także u lokalnych rzeźników.
Jaka szynka najlepiej piecze?
Do gotowania szynki najlepiej użyć pieczeni z szynki. Chociaż tańszy, grubszy boczek również będzie działał. Gammon to najwyższej jakości staw z tylnej nogi świni, podczas gdy boczek jest nieco tańszy i pochodzi z przednich nóg lub łopatki. Oba zostały utwardzone i są dostępne wędzone lub niewędzone, wybierz dowolny smak. W okolicach świąt Bożego Narodzenia możesz również zauważyć inne opcje, takie jak w ofercie marynowane w miodzie kiełbaski z szynki klonowej.
Większe stawy baleronowe czasami mają kość, ale jeśli kupujesz od rzeźnika, możesz poprosić go o usunięcie kości w celu łatwiejszego rzeźbienia, mniejsze stawy są zwykle pozbawione kości, zwijane i wiązane w zgrabny kształt. Kup kawałek szynki, który ma skórkę, ponieważ usuniesz go podczas gotowania.
Unikaj kupowania szynki, która została dodana do wody, ponieważ szynka skurczy się po ugotowaniu. Zawsze doradzamy również kupowanie mięsa najlepszej jakości, na jakie Cię stać. Dzięki temu aminal będzie miał najlepsze życie i niezmiennie smakuje najlepiej.
Czy powinienem ugotować szynkę przed pieczeniem?
Aby szynka pozostała wilgotna, najlepiej gotować ją przez połowę czasu pieczenia, a następnie dokończyć pieczenie w piekarniku. Możliwe jest również gotowanie szynki przez cały czas gotowania. Ale uważamy, że szynka gotowana w ten sposób najlepiej smakuje na zimno.
Aby ugotować szynkę, włóż ją do dużego garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i zredukuj na wolnym ogniu. W tym momencie możesz usunąć wszelkie szumowiny, które unoszą się na powierzchni, przed dodaniem dodatkowych środków aromatyzujących, takich jak zioła, przyprawy i warzywa, jeśli używasz. Bardzo ważne jest, aby mieć oko na wodę i upewnić się, że nie gotuje się ona energicznie, ponieważ spowoduje to stwardnienie mięsa.
Czy powinienem namoczyć szynkę przed gotowaniem?
Niektóre balerony i bekon to kawałki wieprzowiny peklowane solą. W takim przypadku należy przed gotowaniem namoczyć mięso na kilka godzin, aby usunąć nadmiar soli. Jednak większość baleronów i bekonu w supermarketach jest lekko suszona, więc nie wymaga moczenia. Jeśli kupujesz od rzeźnika, zapytaj, czy trzeba go namoczyć, a oni będą w stanie doradzić.
Kupując szynkę w supermarkecie spójrz na opakowanie. Jeśli nie zaleca moczenia, najlepiej tego nie robić, ponieważ spowoduje to utratę smaku.
Jak namoczyć szynkę lub bekon?
Aby namoczyć szynkę, włóż szynkę do dużego rondla i zalej zimną wodą. Jeśli szynka wypływa na powierzchnię, zważ ją czymś ciężkim, np. butelką wina lub mniejszą patelnią. Pozostaw mięso na 2-3 godziny lub na noc, a następnie wylej wodę i włóż szynkę na patelnię, aby ją zagotować.
Jaki jest najlepszy sposób na ugotowanie szynki?
Najlepszym sposobem na ugotowanie szynki jest ugotowanie jej najpierw w lekko wrzącej wodzie, a następnie zdjęcie skóry i pieczenie w piekarniku przykrytym folią. Przez ostatnie 30 minut gotowania zaleca się zdjęcie folii i glazurowanie szynki. Glazura nada szynce atrakcyjne wykończenie i dodatkowy smak.
W Larousse Gastronomique, która jest naszą biblią kulinarną, radzą najpierw ugotować, a następnie upiec szynkę. Rekomendują „Połączenie gotowania przez połowę czasu, a następnie pieczenia daje doskonałe rezultaty”.
Szynka gotowana to świetny sposób na ugotowanie pieczeni bez wysuszania jej, jednocześnie czyniąc ją miękką. Możliwe jest również ugotowanie szynki w całości przez gotowanie i podanie po ostygnięciu. Jednak dodatek prażenia jest okazją do glazurowania szynki, dzięki czemu wygląda i smakuje wyjątkowo wyśmienicie.
Jak długo powinienem gotować szynkę?
Czas gotowania będzie różny w zależności od wagi mięsa. Aby obliczyć czas gotowania balsamu, zważ staw. Jednolity baleron bez kości będzie wymagał około 40 minut gotowania na każdy kilogram plus 30 minut. Tak więc 1,5-kilogramowy baleron będzie wymagał łącznie 1 godziny i 30 minut gotowania. Gotujemy szynkę w bardzo delikatnie wrzącej wodzie i ustawiamy piekarnik na 190C/gaz 5, aby ugotować naszą szynkę.
Czy można rozgotować szynkę?
Absolutnie można rozgotować szynkę. Rozgotowana szynka będzie sucha. Jeśli jednak obliczysz prawidłowy czas gotowania, nie powinno to nastąpić. Miej oko na szynkę podczas gotowania. Jeśli zauważysz, że szynka zaczyna wyglądać na suchą lub przypaloną, wyjmij ją z piekarnika. Jeśli masz termometr do mięsa, możesz również sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Zrób odczyt z najgrubszej części mięsa. Szynka jest gotowana, gdy temperatura osiąga 63C/145F.
Jak glazurować szynkę?
Glazurę można dodać podczas pieczenia szynki w piekarniku. Nada Twojej szynce wspaniały połysk i doda jej cudownej słodyczy. Lubimy dodawać glazurę na ostatnie 30 minut czasu gotowania. Ponieważ glazury mają wysoką zawartość cukru, mogą się palić i mieć gorzki smak, jeśli są rozgotowane. Aby glazurować szynkę, należy najpierw zdjąć skórkę. Za pomocą ostrego noża natnij w tłuszczu wzór rombu. Jeśli chcesz, możesz nabić go goździkami. Następnie możesz pokryć tłuszcz wybraną glazurą.
Miód może zrobić uroczą glazurę, ale możesz mieć ochotę na coś bardziej egzotycznego, na przykład marmolady. Alternatywnie, jak w dekadenckim przepisie na bożonarodzeniową szynkę Downton Abbey, na zdjęciu powyżej, możesz preferować polewę szampańską! Po prostu posmaruj mięso wybraną glazurą i wróć do piekarnika na ostatnie 30 minut gotowania.
Na coś bardziej wyjątkowego Dyrektor ds. Żywności Elisa Roche ma cudownie dekadencki przepis na polewę z szynki. Idealnie nadaje się na specjalne okazje i będzie ozdobą świątecznego stołu.
Elisa wyjaśnia: „Lubię wlewać równe części rumu Don Papa z przyprawami, ciemnobrązowy ciasno zapakowany cukier Muscovado i wodę do małego metalowego rondla z goździkami, skórką pomarańczową i laską cynamonu. Gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i zgęstnieje przez około 15 minut. Rozpocznij glazurowanie szynki 30 minut przed końcem czasu gotowania. Powtórz co najmniej trzy razy, aby uzyskać ostateczny efekt glazury”. W przypadku cienkich glazur dobrze jest nałożyć je ponownie w czasie gotowania, aby upewnić się, że równomiernie pokrywają szynkę.
Jak gotować szynkę
Postępuj zgodnie z naszym prostym przewodnikiem z obrazkami poniżej, aby za każdym razem zrobić idealną szynkę. Dołączyliśmy również łatwy do obserwowania film, który możesz obejrzeć powyżej.
Składniki
- 1,5 kg boczku lub szynki kiszonek
- 1 cebula pokrojona w ósemki
- 2 liście laurowe
- 8 czarnych ziaren pieprzu
- 3 łyżki płynnego miodu
- 1 łyżka musztardy Dijon
Jak gotować szynkę: Krok 1
Umieść szynkę lub bekon w dużej patelni. Zalej zimną wodą i dodaj cebulę, liście laurowe i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut po 500 g (1,5 kg będzie trzeba gotować przez 1 godzinę).
Jak gotować szynkę: Krok 2
Szynkę wyjąć z patelni, lekko schłodzić, a następnie odciąć skórkę pozostawiając cienką warstwę tłuszczu pokrywającą szynkę.
Jak gotować szynkę: Krok 3
Natnij tłuszcz po przekątnej w przeciwnych kierunkach, aby uzyskać wzór rombu.
Jak gotować szynkę: Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 190°C/375°F/170°C (piekarnik z termoobiegiem)/Znak gazowy 5. Włóż szynkę do formy do pieczenia. Wymieszaj miód i musztardę i obficie posmaruj miksturą tłuszcz. Przykryj końce szynki folią, aby nie wyschły i piecz przez 30 minut, aż tłuszcz się zarumieni.
Jak gotować szynkę: Krok 5
Wyjmij z piekarnika i podawaj na ciepło lub na zimno.