Aprende a cocinar repollo rojo con nuestra receta fácil de repollo rojo paso a paso. Desde preparar su repollo hasta cocinarlo en el horno o hervirlo, lo tenemos todo cubierto.
La mayoría de los tipos de repollo se cocinan mejor rápidamente, pero el repollo rojo, una verdura de invierno, se destaca cuando se cocina a fuego lento con manzanas, especias, frutas secas y un poco de vino o vinagre de sidra. Conocer la forma correcta de cocinar la col lombarda resaltará su dulzura natural. También es una verdura tradicional para encurtir, en rodajas finas y remojadas en vinagre de encurtido, el color y el sabor realmente ayudan a animar las carnes frías y el queso.
Cuando compre repollo rojo, elija uno que sea firme con hojas brillantes. Debe mantenerse en la nevera durante unas 2 semanas.
Cómo cocinar col roja
Preparación
Necesitarás un cuchillo afilado porque el repollo rojo puede ser mucho más duro que el repollo blanco habitual. Prepárelo quitando las hojas exteriores y cortándolo por la mitad desde la parte superior hasta el tallo, no alrededor del medio. Vuelva a cortar por la mitad, retire el tallo blanco del centro y luego corte el repollo en rodajas finas o triture en un procesador de alimentos.
Nuestra Directora de Alimentos, Elisa Roche, dice: 'La forma más fácil es cortar la base leñosa, luego cortar el repollo por la mitad a lo largo, luego cortar las dos mitades nuevamente a lo largo (de modo que haya cortado el repollo en cuartos). Finalmente, corte el núcleo duro; entonces estará listo para cortar.
Qué tan delgado o grueso cortes el repollo dependerá de lo que estés cocinando. Si el repollo rojo se cocina rápidamente, córtelo muy fino; si lo estás cocinando por un tiempo, entonces un poco más espeso está bien. Es extremadamente fácil con un cuchillo afilado, pero algunos procesadores de alimentos también tienen accesorios que puedes usar. Si desea rebanadas más largas, puede cortar el repollo por la mitad a lo largo, luego cortar el centro, colocar el repollo con el lado plano hacia abajo y cortarlo en rodajas.
La mayoría de las recetas de repollo rojo implican cocinar lentamente el repollo en la placa. Sin embargo, es posible asar el repollo rojo. En esta receta, hemos agregado algunos sabores afrutados, pero puede cocinar sin ellos, si lo prefiere.
Ingredientes
- 1 repollo rojo pequeño
- 2 manzanas pequeñas para cocinar como las de Bramley
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
- 25 g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar mascabado claro
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de pasas
- Una pizca de nuez moscada rallada
- Aceite de oliva
Método
Paso 1 : Precaliente su horno. Para un repollo cocinado lentamente: cocine a 150C, Gas 2 por 11/2 – 2 hrs. Para un repollo un poco más crujiente por encima: asar a 200C, Gas 6 durante 35-45 minutos.
Paso 2: Para obtener los mejores resultados, corte el repollo en rodajas muy finas y colóquelo en una asadera. Rocíe unas cucharadas de aceite de oliva y revuelva para cubrir todo el repollo rojo. Una vez que haya engrasado el repollo rojo, es hora de agregar un poco de sabor adicional, pero puede dejarlo sin si lo prefiere.
Coloque el repollo y las manzanas en capas con los ingredientes restantes en una cacerola. Agregue 3 cucharadas de agua, cubra el recipiente y cocine en el horno durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco de agua si es necesario. Para un sabor más tradicional, puedes intentar agregar solo canela y ralladura de naranja.
A nuestra editora adjunta de alimentos, Rose Fooks, le encanta agregar semillas de alcaravea y un poco de vinagre balsámico para realzar la dulzura del repollo rojo. No desea agregar demasiado líquido en este punto o terminará estofando el repollo.
Paso 3: Una vez que el repollo esté tierno y tierno, y haya absorbido todos los sabores, sírvelo con tus carnes favoritas o guárdalo en el refrigerador por un par de días y vuelve a calentar cuando esté listo.
Sugerencia: a veces, al cocinar col lombarda, el color se vuelve azul, si esto sucede, simplemente agregue un poco de jugo de limón o vinagre para restaurar el color rojo.
¿Cómo se estofa el repollo rojo?
Cocinar repollo estofado también implica cocinar el repollo en el horno pero con más líquido que asarlo. Debido a que hay líquido de cocción, el repollo tendrá una textura más suave y también tendrá su propia salsa.
Al estofar, normalmente se fríe la comida primero. Puede freír el repollo rojo en un poco de aceite para suavizarlo ligeramente y luego mezclarlo con algunas especias aromáticas. La canela y el jengibre funcionan bien, especialmente durante el período festivo. Si desea agregar algo como chalotes o una manzana rallada, primero fría esto con el repollo rojo antes de mezclar las especias.
A continuación, tendrá que añadir el líquido de cocción. Recomendamos vino tinto, sidra, jugo de manzana o jugo de remolacha. Tape y coloque en el horno a 160C, Gas 3 por 11/2 – 2 hrs. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue al fondo.
Repollo rojo hirviendo: cuánto tiempo hervir el repollo rojo
Hervir col lombarda es simple y perfecto si desea servir col lombarda con una abundante cena asada. No lleva mucho tiempo hervir el repollo, lo cual es excelente si tienes poco tiempo. Simplemente prepare su repollo como se indicó anteriormente y luego córtelo en trozos pequeños.
- Lleve una olla de agua a ebullición, llénela hasta la mitad.
- Añadir los gajos de col lombarda, una pizca de sal y llevar a fuego lento.
- Cocine durante unos 10 minutos y revuelva el repollo de vez en cuando.
- Cocine por otros 5 minutos y luego escurra.
- Vuelva a colocar el repollo en la sartén caliente y cocine a fuego lento con una nuez de mantequilla. Sazonar y servir!
Cómo encurtir col roja
El repollo rojo en escabeche es una excelente manera de conservar y usar vegetales. Sobre todo aquellas que se van a apagar antes de ser usadas o si cultivas mucho en casa. Lo bueno es que las verduras en escabeche duran mucho tiempo, la mayoría duran al menos 6 meses.
Para encurtir el repollo rojo, necesitará frascos de conserva esterilizados a prueba de vinagre para almacenar el repollo en escabeche, sal, vinagre destilado y algunos saborizantes como chile, cebolla roja y semillas de mostaza.
Rebane el repollo y las cebollas rojas (si las usa), cubra con sal y déjelo toda la noche. Al día siguiente, lave la sal, escurra y seque el repollo y las cebollas. Llene los frascos esterilizados con la mezcla de repollo y cebolla, coloque las especias de su elección en los frascos y llene cada uno con vinagre para que cubra el repollo. Selle los frascos y déjelos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 semanas antes de comer. Conservar en la nevera una vez abierto. El repollo en escabeche es excelente con queso o se sirve en una barbacoa.