Aprenda a cozinhar repolho roxo com nossa receita fácil passo a passo de repolho roxo. Desde preparar seu repolho até cozinhar no forno ou ferver, nós cobrimos tudo.
A maioria dos tipos de repolho é melhor cozida rapidamente, mas o repolho roxo, um vegetal de inverno, se destaca quando cozido lentamente com maçãs, especiarias, frutas secas e um pouco de vinho ou vinagre de cidra. Conhecer a maneira correta de cozinhar o repolho roxo realçará sua doçura natural. É também um vegetal tradicional para decapagem, em fatias finas e mergulhado em vinagre de decapagem, a cor e o sabor realmente ajudam a animar carnes frias e queijos.
Ao comprar repolho roxo escolha um que seja firme e com folhas brilhantes. Deve ficar na geladeira por cerca de 2 semanas.
Como cozinhar repolho roxo
Preparação
Você precisará de uma faca afiada porque o repolho roxo pode ser muito mais duro do que o repolho branco comum. Prepare-o removendo as folhas externas e cortando-o ao meio de cima para baixo, não ao meio. Corte ao meio novamente, retire o talo branco do centro e, em seguida, corte o repolho em fatias finas ou triture em um processador de alimentos.
A nossa Diretora Alimentar, Elisa Roche, diz: “A maneira mais fácil é cortar a base lenhosa, depois cortar a couve ao meio no sentido do comprimento e depois cortar as duas metades novamente no sentido do comprimento (assim você cortou o repolho em quatro). Finalmente, corte o núcleo duro – você está pronto para cortar.
Quão fina ou grossa você corta o repolho vai depender do que você está cozinhando. Se o repolho roxo estiver sendo cozido rapidamente, corte-o bem fino; se você estiver cozinhando por um tempo, então um pouco mais grosso está bem. É extremamente fácil com uma faca afiada, mas alguns processadores de alimentos também têm acessórios que você pode usar. Se quiser fatias mais compridas, pode cortar o repolho ao meio no sentido do comprimento, depois cortar o miolo, colocar o repolho com o lado plano para baixo e fatiar.'
A maioria das receitas de repolho roxo envolve o cozimento lento do repolho no fogão. No entanto, é possível assar seu repolho roxo. Nesta receita, adicionamos alguns sabores frutados – mas você pode cozinhar sem, se preferir.
Ingredientes
- 1 repolho roxo pequeno
- 2 maçãs pequenas para cozinhar, como Bramley's
- Eu cebola pequena, descascada e cortada em fatias finas
- 25g de manteiga
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de passas
- Pitada de noz-moscada ralada
- Azeite
Método
Passo 1 : Pré-aqueça o forno. Para um repolho cozido lentamente: cozinhe a 150C, Gás 2 por 11/2 – 2 horas. Para um repolho um pouco mais crocante por cima: asse a 200C, Gás 6 por 35-45mins.
Passo 2: Para obter os melhores resultados, corte o repolho bem fino e coloque em uma assadeira. Regue com algumas colheres de azeite e misture para cobrir todo o repolho roxo. Depois de lubrificar o repolho roxo, é hora de adicionar um pouco de sabor, mas você pode deixá-lo sem, se preferir.
Camada o repolho e as maçãs com os ingredientes restantes na caçarola. Adicione 3 colheres de sopa de água, tampe o prato e leve ao forno por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água, se necessário. Para um sabor mais tradicional, você pode tentar adicionar apenas canela e raspas de laranja.
Nossa editora adjunta de alimentos, Rose Fooks, adora adicionar sementes de cominho e um pouco de vinagre balsâmico para aumentar a doçura do repolho roxo. Você não quer adicionar muito líquido neste momento ou acabará refogando o repolho.
Passo 3: Quando o repolho estiver bom e macio e absorver todos os sabores, sirva com suas carnes favoritas ou guarde na geladeira por alguns dias e reaqueça quando estiver pronto.
Dica: Às vezes, ao cozinhar o repolho roxo, a cor fica azul, se isso acontecer, basta adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre para restaurar a cor vermelha.
Como refogar o repolho roxo?
Cozinhar repolho refogado também envolve cozinhar o repolho no forno, mas com mais líquido do que assar. Por haver líquido de cozimento, o repolho ficará mais macio na textura e também terá seu próprio molho.
Ao assar, você geralmente frita os alimentos primeiro. Você pode fritar o repolho roxo em um pouco de óleo para amolecê-lo um pouco, em seguida, misture algumas especiarias perfumadas. Canela e gengibre funcionam bem, especialmente durante o período festivo. Se você quiser adicionar algo como cebolinha ou uma maçã ralada, frite primeiro com o repolho roxo antes de misturar as especiarias.
Em seguida, você precisará adicionar o líquido de cozimento. Recomendamos vinho tinto, cidra, suco de maçã ou suco de beterraba. Cubra e coloque no forno a 160C, Gás 3 por 11/2 – 2 horas. Mexa de vez em quando só para não grudar no fundo.
Repolho roxo fervendo: quanto tempo para ferver o repolho roxo
Cozer repolho roxo é simples e perfeito se você quiser servir repolho roxo com um jantar assado saudável. Também não demora muito para ferver o repolho, o que é ótimo se você estiver com pouco tempo. Basta preparar o repolho como mencionado acima e depois cortar o repolho em pequenas fatias.
- Leve uma panela de água para ferver – encha até a metade.
- Adicione as fatias de repolho roxo, uma pitada de sal e deixe ferver.
- Cozinhe por cerca de 10 minutos e mexa o repolho de vez em quando.
- Cozinhe por mais 5 minutos e depois escorra.
- Coloque o repolho de volta na panela quente e cozinhe em fogo baixo com uma noz de manteiga. Tempere e sirva!
Como conservar repolho roxo
Decapagem de repolho roxo é uma ótima maneira de conservar e usar vegetais. Especialmente aqueles que vão explodir antes de serem usados ou se você cultivar muito em casa. O melhor é que os legumes em conserva duram muito tempo – a maioria dura pelo menos 6 meses.
Para conservar o repolho roxo, você precisará de frascos esterilizados à prova de vinagre para armazenar o repolho em conserva, sal, vinagre destilado e alguns aromas, como pimenta, cebola roxa e sementes de mostarda.
Corte o repolho e a cebola roxa (se estiver usando), cubra com sal e deixe durante a noite. No dia seguinte, lave o sal, escorra e seque o repolho e as cebolas. Encha os frascos esterilizados com a mistura de repolho e cebola, coloque os temperos de sua escolha nos frascos e encha cada um com vinagre para cobrir o repolho. Sele os frascos e deixe em um local fresco e escuro por pelo menos 2 semanas antes de comer. Guarde na geladeira depois de aberto. Repolho em conserva é ótimo com queijo ou servido em um churrasco.