Este fabuloso frijol de temporada es delicioso en muchas formas y bien vale la pena el esfuerzo. Aquí está todo lo que necesita saber para preparar y cocinar habas.
Las habas, también llamadas habas, están en temporada en el Reino Unido durante la mayor parte del verano, de junio a septiembre. La haba es una hortaliza milenaria que se cultiva como alimento desde la Edad del Bronce.
Muchas personas tienen una relación de amor y odio con este frijol brillante. Famosamente uno de los favoritos de Hanibal Lector, quien hace referencia a comer habas en una escena escalofriante en El silencio de los corderos. A pesar de tener un gran sabor, tenemos que admitir que las habas son bastante complicadas de preparar. Es posible que descubras que son las personas que las comen las que las adoran, pero quienes las preparan encuentran menos atractivas las habas. Siga leyendo para descubrir nuestra forma sencilla de preparar habas.
Cómo preparar habas
Como suele ser el caso con los frijoles, cuanto más jóvenes y pequeñas son las habas, más tiernas son para comer.
Se puede comer la totalidad de vainas muy jóvenes, con granos apenas formados. Sin embargo, puede que te cueste encontrar pequeños como estos en las tiendas. La directora de Good To Know Food, Elisa Roche, explica: "Si tiene la suerte de usar habas cultivadas en casa, las más pequeñas que elija no necesitarán ser peladas, simplemente córtelas en rodajas y cocínelas".
Los supermercados y fruterías suelen vender habas más maduras durante la temporada de verano. Los supermercados también suelen almacenar paquetes de frijoles congelados, que son ideales para una solución de frijoles fuera de temporada. También puede comprar habas cocidas en latas y frascos.
Los frijoles más maduros requieren podado, que es el proceso complicado que a menudo desanima a la gente.
La manera fácil de pelar habas
Como las habas tienen dos casos para eliminar este proceso se llama 'doble vaina'. Comience por quitar los frijoles de las vainas. Abre las vainas y usa tu pulgar para sacar los frijoles.
A continuación, blanquear los frijoles, sumergiéndolos en una cacerola con agua hirviendo con sal para aflojar la piel. Si sirve los frijoles hervidos calientes, simplemente blanquéelos por solo 1 minuto en esta etapa (agregará los frijoles en vaina nuevamente al agua para cocinarlos más). Si tiene la intención de servir los frijoles fríos, como en ensaladas, cocínelos completamente en esta etapa. Cocine hasta que estén tiernos, 4-6 minutos.
Para ambas opciones, use una cuchara ranurada para quitar los frijoles y colóquelos en un recipiente con agua fría. Las cáscaras de color gris pálido ahora deberían verse arrugadas y separarse fácilmente de los frijoles verdes brillantes que están adentro. Use sus dedos para exprimir los frijoles de sus pieles. Si tienen la piel gruesa, haga un pequeño corte con un clavo o un cuchillo antes de apretarlos.
Cómo cocinar habas
Habas hirviendo
Para hervir los frijoles de mesa, primero siga el método anterior para hacer una doble vaina de los frijoles blanqueándolos en agua hirviendo durante 1 min. Luego regrese los frijoles sin vaina a la cacerola con agua hirviendo con sal y hierva durante otros 3-6 minutos, o más para los frijoles más viejos, hasta que estén tiernos. Una vez cocido escurrir bien. Para cortar mezclar los frijoles cocidos con hierbas picadas y una nuez de mantequilla. Esta es una manera simple y encantadora de servir frijoles.
Puré de habas
Las habas también se pueden machacar para crear un puré o salsa como este vibrante hummus de habas.
Si está haciendo un baño frío, es más lógico cocinar los frijoles por completo antes de quitarles la piel. Sin embargo, si desea un puré tibio, primero doble las vainas de los frijoles. Luego regrese a una cacerola con suficiente agua para cubrir los frijoles, agregue un poco de ajo y hierbas si lo desea, cocine hasta que los frijoles estén tiernos. Luego mezcle los frijoles con un poco del agua de cocción y mantequilla o crema para hacer un puré suave.
Las habas son un complemento encantador para guisos, curry y sopas. Simplemente agregue hacia el final del tiempo de cocción. En esta receta de Guiso de cordero a fuego lento, se añaden las legumbres durante los últimos 10 min de cocción. Tenga cuidado de no agregar las habas demasiado pronto, ya que si se cocinan demasiado se pondrán duras.
cuanto tardan en cocerse las habas
El tiempo de cocción de las habas variará según el tamaño y el método de cocción. Use un tenedor para probar si los frijoles de mesa están cocidos y tiernos. Hervir las habas toma entre 3 y 6 minutos. Aunque los frijoles más viejos pueden tardar un poco más en cocinarse. Evite cocinar demasiado las habas, ya que se pondrán duras.
Al agregar frijoles de mesa a los platos de pasta y risotto, a menudo es más fácil cocinar los frijoles por separado para asegurarse de que estén lo suficientemente cocidos. Deje los frijoles cocidos a un lado mientras prepara el resto del plato, luego agréguelos al plato para recalentarlos durante los últimos minutos del tiempo de cocción. En la receta de Slimming World para la cremosa carbonara de champiñones y habas, las habas se cuecen en el agua de la pasta. ¡Un buen consejo para ahorrar tiempo, energía y lavar los platos!
Las judías verdes congeladas se pueden cocinar directamente congeladas. Permita que el agua vuelva a hervir antes de iniciar el temporizador.
¿Se puede comer la piel de las habas?
La piel de las habas es comestible. Sin embargo, especialmente en los granos más grandes, la piel suele ser dura y amarga. La poda doble de habas puede ser terapéutica, sin embargo, es una tarea que requiere mucho tiempo. Entonces, si tiene prisa, simplemente sirva con la piel puesta. Si es posible, escoja frijoles más jóvenes ya que la piel será menos dura que en los frijoles más maduros. Si necesita más convencimiento, el chef ecológico Tom Hunt está de acuerdo. En su columna para The Guardian, sugiere que "dejar los frijoles sin pelar ahorra tiempo de preparación y agrega profundidad de sabor".
Si quita las pieles pero no quiere tirarlas a la basura, puede freír solo las pieles en aceite para hacer un refrigerio crujiente.
Las vainas de habas también son comestibles, aunque no se comen con frecuencia. Cuanto más envejecen, más fibrosos se vuelven, por lo que, aunque saben bien, tienden a ser desagradablemente fibrosos. Sin embargo, si te sientes aventurero, ¿por qué no experimentar rebozando y friendo las vainas, o cortándolas y agregándolas a sopas y guisos con trozos?
Si elige no comer las vainas y las pieles, puede convertirlas en abono.
recetas de habas
Las habas son una hortaliza versátil. Popular en una variedad de cocinas. En el sur de Francia son un ingrediente común en muchos platos tradicionales, como el cassoulet. La directora de Good To Know Food, Elisa Roche, explica: "Las habas también son muy populares en la cocina turca, de donde es mi familia. Mantienen muy bien las especias y, a veces, las cocinamos a fuego lento con salchichas aceitosas y picantes". Y en el Reino Unido generalmente se considera que las habas tienen afinidad con el tocino y el cerdo.
Disfrute de esta maravillosa variedad de recetas y aproveche al máximo estos favoritos de temporada de verano:
1. Tostadas de guisantes y frijoles triturados
Un sabroso picoteo con una bebida, o un rico almuerzo. Esta salsa fácil de hacer se convertirá en un favorito de verano en poco tiempo.
Obtén la receta : Tostadas de guisantes y frijoles triturados
2. Receta de frijoles y bacalao especiado de Antony Worrall Thompson
Un saludable plato de pescado al estilo español creado por el legendario Antony Worrall Thompson.
Obtén la receta: la receta de bacalao y frijoles especiados de Antony Worrall Thompson
3. Ensalada de patata nueva y espárragos
Las habas demuestran que son una adición bienvenida a cualquier ensalada. Además esta veraniega ensalada es apta para vegetarianos, ideal para los lunes sin carne.
Consigue la receta: Ensalada de patata nueva y espárragos
4. Fácil falafel de habas
En lugar de los clásicos guisantes elegantes, las habas agregan mucho sabor a estos deliciosos bocados de falafel. ¡Una gran adición a su canasta de picnic!
Consigue la receta: falafel fácil
5. La sopa norteafricana de Tom Kerridge
Esta receta de sopa del norte de África creada por Tom Kerridge es la comida perfecta si te apetece algo saludable pero también cálido y abundante.
Consigue la receta : receta de sopa del norte de África de Tom Kerridge
6. Risotto Primavera
¡Un clásico de verano! Este cremoso risotto aprovecha al máximo las verduras de temporada del verano.
Consigue la receta: Risotto Primavera
¿Qué platos fantásticos vas a crear con habas?