Apprenez à cuisiner du chou rouge avec notre recette de chou rouge étape par étape. De la préparation de votre chou à la cuisson au four ou à l'ébullition, nous avons ce qu'il vous faut.
La plupart des types de chou sont mieux cuits rapidement, mais le chou rouge, un légume d'hiver, prend tout son sens lorsqu'il est cuit lentement avec des pommes, des épices, des fruits secs et un peu de vinaigre de vin ou de cidre. Connaître la bonne façon de cuisiner le chou rouge fera ressortir sa douceur naturelle. C'est aussi un légume traditionnel à mariner, finement tranché et macéré dans du vinaigre de marinade, sa couleur et sa saveur aident vraiment à relever les charcuteries et les fromages.
Lorsque vous achetez du chou rouge, choisissez-en un ferme avec des feuilles brillantes. Il doit se conserver au réfrigérateur environ 2 semaines.
Comment faire cuire le chou rouge
Préparation
Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé car le chou rouge peut être beaucoup plus dur que votre chou blanc habituel. Préparez-le en enlevant les feuilles extérieures et en le coupant en deux du haut vers la tige, et non autour du milieu. Couper à nouveau en deux, retirer la tige blanche centrale, puis trancher finement le chou ou le râper au robot culinaire.
Notre directrice alimentaire, Elisa Roche, déclare : "Le plus simple est de couper la base ligneuse, puis de couper le chou en deux dans le sens de la longueur, puis de recouper les deux moitiés dans le sens de la longueur (vous avez donc coupé le chou en quatre). Enfin, découpez le noyau dur – vous êtes alors prêt à trancher.
La finesse ou l'épaisseur de vos tranches de chou dépendra de ce que vous cuisinez. Si le chou rouge cuit rapidement, coupez-le assez finement; si vous le faites cuire pendant un certain temps, un peu plus épais est bien. C'est extrêmement facile avec un couteau bien aiguisé, mais certains robots culinaires ont également des accessoires que vous pouvez utiliser. Si vous voulez des tranches plus longues, vous pouvez couper le chou en deux dans le sens de la longueur, puis couper le cœur, poser le chou à plat vers le bas et le trancher.
La plupart des recettes de chou rouge impliquent une cuisson lente du chou sur la plaque de cuisson. Cependant, il est possible de rôtir votre chou rouge. Dans cette recette, nous avons ajouté quelques saveurs fruitées – mais vous pouvez cuisiner sans, si vous préférez.
Ingrédients
- 1 petit chou rouge
- 2 petites pommes à cuire type Bramley's
- I petit oignon, pelé et tranché finement
- 25g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre muscovado léger
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2cs de raisins secs
- Pincée de muscade râpée
- Huile d'olive
Méthode
Etape 1 : Préchauffez votre four. Pour un chou cuit lentement : cuire à 150°C, Gaz 2 pendant 1h30 – 2h. Pour un chou un peu plus croustillant dessus : rôtir à 200°C, Gaz 6 pendant 35-45min.
Étape 2 : Pour obtenir les meilleurs résultats, tranchez votre chou assez finement et placez-le dans un plat à rôtir. Arroser de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour couvrir tout le chou rouge. Une fois que vous avez huilé votre chou rouge, il est temps d'ajouter un peu de saveur supplémentaire, mais vous pouvez le laisser sans si vous préférez.
Étalez le chou et les pommes avec le reste des ingrédients dans un plat à gratin. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, couvrir le plat et cuire au four environ 1 heure en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Pour une saveur plus traditionnelle, vous pouvez essayer d'ajouter uniquement de la cannelle et du zeste d'orange.
Notre rédactrice en chef adjointe, Rose Fooks, aime ajouter des graines de carvi et un peu de vinaigre balsamique pour rehausser la douceur du chou rouge. Vous ne voulez pas ajouter trop de liquide à ce stade ou vous finirez par braiser le chou.
Étape 3 : Une fois que le chou est bien tendre et s'est imprégné de toutes les saveurs, servez-le avec vos viandes préférées ou conservez-le au réfrigérateur pendant quelques jours et réchauffez-le lorsqu'il est prêt.
Astuce : Parfois, lors de la cuisson du chou rouge, la couleur vire au bleu, si cela se produit, ajoutez simplement un peu de jus de citron ou de vinaigre pour restaurer la couleur rouge.
Comment braiser le chou rouge ?
La cuisson du chou braisé consiste également à cuire le chou au four mais avec plus de liquide que la torréfaction. Parce qu'il y a du liquide de cuisson, le chou aura une texture plus douce et aura également sa propre sauce.
Lorsque vous braisez, vous faites généralement frire les aliments en premier. Vous pouvez faire revenir le chou rouge dans un peu d'huile pour le ramollir légèrement puis l'incorporer à quelques épices parfumées. La cannelle et le gingembre fonctionnent bien, surtout pendant la période des fêtes. Si vous voulez ajouter quelque chose comme des échalotes ou une pomme râpée, faites-le d'abord frire avec le chou rouge avant de mélanger les épices.
Vous devrez ensuite ajouter le liquide de cuisson. Nous recommandons le vin rouge, le cidre, le jus de pomme ou le jus de betterave. Couvrir et mettre au four à 160°C, Gaz 3 pendant 1h30 à 2h. Remuer de temps en temps juste pour s'assurer qu'il ne colle pas au fond.
Faire bouillir du chou rouge: combien de temps faire bouillir du chou rouge
Faire bouillir du chou rouge est simple et parfait si vous voulez servir du chou rouge avec un copieux dîner rôti. Il ne faut pas longtemps non plus pour faire bouillir le chou, ce qui est très bien si vous manquez de temps. Préparez simplement votre chou comme indiqué ci-dessus, puis coupez le chou en petits quartiers.
- Portez une casserole d'eau à ébullition – remplissez-la environ à moitié.
- Ajouter les quartiers de chou rouge, une pincée de sel et laisser mijoter.
- Cuire environ 10 minutes et remuer le chou de temps en temps.
- Cuire encore 5 minutes puis égoutter.
- Remettez le chou dans la poêle chaude et faites cuire à feu doux avec une noix de beurre. Assaisonnez et servez !
Comment mariner le chou rouge
Le marinage du chou rouge est un excellent moyen de conserver et d'utiliser les légumes. Surtout ceux qui vont s'éteindre avant d'être utilisés ou si vous en cultivez beaucoup chez vous. La grande chose est que les légumes marinés durent longtemps – la plupart durent au moins 6 mois.
Pour mariner le chou rouge, vous aurez besoin de bocaux stérilisés résistants au vinaigre pour conserver le chou mariné, de sel, de vinaigre distillé et de certains arômes tels que le piment, les oignons rouges et les graines de moutarde.
Tranchez votre chou et vos oignons rouges (le cas échéant), couvrez de sel et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, lavez le sel, égouttez et séchez le chou et les oignons. Remplissez les bocaux stérilisés avec le mélange de chou et d'oignon, placez votre choix d'épices dans les bocaux et remplissez chacun de vinaigre afin qu'il recouvre le chou. Fermez les bocaux et laissez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines avant de manger. Conserver au réfrigérateur une fois ouvert. Le chou mariné est excellent avec du fromage ou servi lors d'un barbecue.