Suivez notre guide étape par étape simple pour faire des rouleaux de saucisse. Cet article explique quel type de rouleaux de saucisses de pâtisserie utiliser, que faire des restes et comment les réchauffer également.
Les rouleaux de saucisse sont une collation salée traditionnelle britannique. Les rouleaux de saucisses classiques enveloppent les saucisses de porc dans une pâte brisée croustillante qui sont ensuite cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les rouleaux de saucisse varient en taille, mais la plupart conservent la forme rectangulaire authentique.
Les rouleaux de saucisse faits maison sont beaucoup plus savoureux et plus sains que ceux achetés en magasin. Vous savez exactement quels ingrédients les composent et vous pouvez choisir de faire votre pâtisserie à partir de zéro, ce qui signifie que vous pouvez échanger le beurre de la pâtisserie contre des options à faible teneur en matières grasses comme le beurre végétalien ou les pâtes à tartiner à faible teneur en gras.
Vous pouvez également varier les saucisses que vous utilisez. Choisissez des saucisses extra-maigres ou faibles en calories comme le poulet ou la dinde pour un rouleau de saucisse plus sain ou remplacez la viande par des saucisses Quorn pour l'option végétarienne.
Une fois que vous aurez maîtrisé les bases de la fabrication de rouleaux de saucisses à partir de zéro, vous pourrez également expérimenter avec la saveur ; essayez la venaison, qui a une saveur profonde et riche ou les saucisses chorizo qui ont une saveur fumée et épicée. Infusez votre pâte brisée avec des épices comme le paprika ou des herbes comme le romarin et le thym.
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Les meilleurs conseils pour la cuisson des rouleaux de saucisse
Rouleaux de saucisse : Pâtisserie
Si vous faites tout à partir de zéro, vous devez vous donner beaucoup de temps. Tout préparer à l'avance permet de travailler le plus rapidement possible avec la pâte. Vous ne voulez pas trop travailler avec la pâte ou le gluten dans la farine sera trop travaillé. Cela rendra la pâte plus élastique.
Nous avons utilisé de la pâte brisée prête à l'emploi pour rendre nos rouleaux de saucisses plus faciles, mais vous pouvez faire votre propre pâte en utilisant nos recettes de pâte feuilletée à pâte brisée ou rugueuse.
N'oubliez pas que si vous faites de la pâte feuilletée à partir de zéro, cela peut prendre un certain temps. Notre rédactrice en chef adjointe, Rose, aime utiliser des feuilles de pâte feuilletée tout beurre prêtes à l'emploi, car elles ont une excellente texture et c'est plus facile que de faire de la pâte à partir de zéro.
La directrice de l'alimentation, Elisa, suggère de garder un bol d'eau glacée à portée de main lors de la fabrication de pâtisseries à partir de zéro – en particulier par temps chaud – pour vous rafraîchir les mains. Elisa dit que "les pâtisseries chaudes font d'horribles petits pains".
Une fois que vous avez badigeonné la pâte d'œuf et juste avant la cuisson, vous pouvez saupoudrer la pâte de graines de sésame ou de graines de pavot pour une belle finition. Si vous souhaitez ajouter de la décoration et de la saveur, essayez notre recommandation d'Elisa, la directrice culinaire : "Saupoudrez de graines de nigelle ou même de cumin pour quelque chose d'un peu différent."
Rouleaux de saucisse : Saucisses
Vous pouvez utiliser des saucisses standard et enlever la peau lors de la fabrication de rouleaux de saucisse comme nous le faisons dans notre recette, mais vous pouvez également utiliser le poids équivalent de chair à saucisse à la place.
Si vous utilisez de la chair à saucisse nature, ajoutez une saveur supplémentaire avec des herbes hachées telles que la sauge, le persil ou l'origan. La moutarde à grains entiers, le fromage râpé comme le cheddar ou le stilton, les noix hachées ou les pommes finement hachées fonctionnent également bien.
Comment gardez-vous les rouleaux de saucisses croustillants?
La meilleure façon d'obtenir des rouleaux de saucisses croustillants est de glacer la pâte avec une quantité généreuse de dorure à l'œuf. La dorure aux œufs est un œuf battu qui est brossé sur la surface de la pâte. Il va bien croustiller la pâte en lui donnant un aspect doré et un croquant feuilleté.
Vous devez également vous assurer de préchauffer le four à la bonne température avant la cuisson. Cela garantira que vos rouleaux de saucisses cuisent uniformément et efficacement.
Comment empêcher les rouleaux de saucisses de devenir détrempés ?
Si vos rouleaux de saucisses sont détrempés, cela peut être dû aux saucisses que vous avez choisies. Les saucisses plus grasses produisent plus d'huile et de liquide, ce qui peut rendre le fond de votre pâte à saucisse détrempé et humide.
Choisir une saucisse moins grasse aidera à éviter cela. Optez également pour une saucisse de bonne qualité. Les saucisses contenant moins de 70 % de viande doivent être évitées.
Comment faire des rouleaux de saucisse
Ingrédients
- 6 saucisses de porc de bonne qualité
- Sachet de 500 g de pâte sablée réfrigérée
- 1 gros oeuf, battu
Méthode
Comment faire des rouleaux de saucisse : Étape 1
Préchauffez le four à 200°C/gaz 6. Pelez les saucisses (c'est plus facile si vous rincez d'abord les saucisses à l'eau froide, puis coupez les peaux, qui glisseront ensuite facilement). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré de 37 cm. Couper en deux au milieu.
Comment faire des rouleaux de saucisse : Étape 2
Déposer les saucisses sur toute la longueur de chaque bande de pâte. Assurez-vous de ne pas mettre trop de chair à saucisse à ce stade ou vous aurez du mal à les rouler. Vous voulez que la viande occupe un quart à un tiers de la largeur et ne soit pas empilée trop haut – à peu près l'épaisseur d'une saucisse normale.
Badigeonnez un bord de chaque bande d'œuf, puis repliez la pâte sur les saucisses.
Comment faire des rouleaux de saucisse : Étape 3
Appuyez fermement pour que les deux côtés de la pâte collent ensemble – vous pouvez le faire avec une fourchette ou le côté d'un couteau pour créer un motif décoratif.
Comment faire des rouleaux de saucisse : Étape 4
Coupez légèrement la pâte sur le dessus, badigeonnez d'œuf battu puis coupez chaque bande en 7 rouleaux de saucisse. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que la chair à saucisse soit bien cuite.
Comment conserver les rouleaux de saucisse
Les rouleaux de saucisse peuvent-ils être congelés cuits ou crus ?
Vous pouvez congeler des rouleaux de saucisses cuits et non cuits. Les rouleaux de saucisse crus dureront plus longtemps au congélateur, jusqu'à trois mois. Ils peuvent être décongelés au réfrigérateur puis cuits comme la méthode ci-dessus ou ils peuvent être cuits à partir de surgelés. Cela prendra environ 30 à 40 minutes.
Les rouleaux de saucisses cuits dureront jusqu'à un mois au congélateur et peuvent être réchauffés directement du congélateur. Voir ci-dessous pour des conseils de réchauffage.
Combien de temps les rouleaux de saucisses se conservent-ils une fois cuits ?
Les rouleaux de saucisse sont mieux servis et consommés le même jour, mais si vous avez des restes, ils dureront enveloppés dans du film alimentaire, du papier d'aluminium ou stockés dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour.
Pouvez-vous réchauffer des rouleaux de saucisse maison?
Les rouleaux de saucisse restants peuvent être réchauffés une fois cuits. Il est préférable de les réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes. Le four s'assurera qu'ils cuisent uniformément et leur donnera également une finition croustillante. Le micro-ondes est susceptible de laisser vos rouleaux de saucisse détrempés.
Si vous réchauffez des rouleaux de saucisses du réfrigérateur, vous pouvez utiliser le même temps et la même température que notre recette ci-dessus. Si vous réchauffez des saucisses du congélateur, vous devrez augmenter ce temps de cuisson d'environ 10 minutes. Piquez le centre de la saucisse avec une brochette ou un couteau bien aiguisé. Il doit être chaud au toucher, ce qui signifie que la saucisse est entièrement réchauffée.
Recettes de rouleaux de saucisse avec une touche
Couronne de rouleaux de saucisse farcie
Emballés avec de la farce à la sauge et à l'oignon et des saucisses de porc charnues, transformez vos rouleaux de saucisses en une couronne de pâtisserie impressionnante. Idéale à partager, cette couronne sert huit personnes.
Obtenir la recette : couronne de rouleaux de saucisse farcie
Rouleaux de saucisses torsadés
Parfaits pour les pique-niques, ces rouleaux de saucisses de la taille d'une bouchée sont amusants et rassasiants. La pâte est tordue autour de la saucisse pour créer une forme en spirale. Les enfants vont les adorer.
Obtenir la recette : Rouleaux de saucisse Twisty
Rouleau de saucisse géante Tex-Mex
Emballé avec des saucisses tendres, des tas de haricots rouges et épicé avec des piments verts et de la pâte de chipotle. Ce rouleau de saucisse Jumbo Tex-Mex est cuit en 40 minutes.
Obtenir la recette : Rouleau de saucisse Jumbo Tex-Mex
Les roulés à la saucisse se marient bien avec…
- Haricots cuits maison
- Purée
- Frites maison