Erfahren Sie, wie Sie Rotkohl mit unserem einfachen Schritt-für-Schritt-Rotkohlrezept kochen. Von der Zubereitung Ihres Kohls bis zum Kochen im Ofen oder Kochen, wir haben alles abgedeckt.
Die meisten Kohlsorten werden am besten schnell gekocht, aber Rotkohl, ein Wintergemüse, kommt am besten zur Geltung, wenn er mit Äpfeln, Gewürzen, Trockenfrüchten und etwas Wein oder Apfelessig langsam gekocht wird. Wenn Sie wissen, wie Rotkohl richtig zubereitet wird, kommt seine natürliche Süße zur Geltung. Es ist auch ein traditionelles Gemüse zum Einlegen, dünn geschnitten und in Pökelessig eingelegt, die Farbe und der Geschmack helfen wirklich dabei, Aufschnitt und Käse aufzupeppen.
Wählen Sie beim Kauf von Rotkohl einen festen Kohl mit hellen Blättern. Im Kühlschrank sollte es etwa 2 Wochen haltbar sein.
Wie man Rotkohl kocht
Vorbereitung
Sie benötigen ein scharfes Messer, da Rotkohl viel zäher sein kann als Ihr gewöhnlicher Weißkohl. Bereiten Sie es vor, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und es von oben nach unten halbieren, nicht in der Mitte. Den Kohl erneut halbieren, den mittleren weißen Strunk entfernen und den Kohl dann in dünne Scheiben schneiden oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Unsere Food-Direktorin Elisa Roche sagt: „Am einfachsten ist es, den holzigen Boden abzuschneiden, den Kohl dann längs zu halbieren und die beiden Hälften noch einmal längs zu schneiden (so haben Sie den Kohl geviertelt). Schneiden Sie zum Schluss den harten Kern heraus – dann können Sie mit dem Schneiden beginnen.
Wie dünn oder dick du deinen Kohl schneidest, hängt davon ab, was du kochst. Wenn der Rotkohl schnell gekocht wird, schneiden Sie ihn ziemlich dünn; Wenn Sie es eine Weile kochen, ist etwas dicker in Ordnung. Mit einem scharfen Messer geht das ganz einfach, aber einige Küchenmaschinen haben auch Aufsätze, die du verwenden kannst. Wenn Sie längere Scheiben wünschen, können Sie den Kohl längs halbieren, dann den Strunk herausschneiden, den Kohl mit der flachen Seite nach unten legen und in Scheiben schneiden.“
Die meisten Rezepte für Rotkohl beinhalten das langsame Garen des Kohls auf dem Herd. Es ist jedoch möglich, Ihren Rotkohl zu rösten. In diesem Rezept haben wir einige fruchtige Aromen hinzugefügt – aber Sie können auch ohne kochen, wenn Sie es vorziehen.
Zutaten
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 kleine Kochäpfel wie Bramley's
- Ich kleine Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 25 g Butter
- 2 EL leichter Muscovado-Zucker
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Rosinen
- Prise geriebene Muskatnuss
- Olivenöl
Methode
Schritt 1 : Backofen vorheizen. Für einen langsam gekochten Kohl: bei 150 ° C, Gas 2 für 11/2 – 2 Stunden kochen. Für einen Kohl, der oben etwas knuspriger ist: bei 200 ° C, Gas 6 für 35-45 Minuten braten.
Schritt 2: Um die besten Ergebnisse zu erzielen, schneiden Sie Ihren Kohl ziemlich dünn und legen Sie ihn in eine Bratpfanne. Träufeln Sie ein paar Esslöffel Olivenöl darüber und schwenken Sie es so, dass der gesamte Rotkohl bedeckt ist. Sobald Sie Ihren Rotkohl vollständig eingeölt haben, ist es an der Zeit, etwas zusätzliches Aroma hinzuzufügen, aber Sie können ihn auch ohne lassen, wenn Sie möchten.
Kohl und Äpfel mit den restlichen Zutaten in eine Auflaufform schichten. 3 EL Wasser hinzugeben, die Form abdecken und im Ofen ca. 1 Stunde garen, gelegentlich umrühren und ggf. etwas Wasser zugeben. Für einen traditionelleren Geschmack könnten Sie versuchen, nur Zimt und Orangenschale hinzuzufügen.
Unser stellvertretender Food-Redakteur Rose Fooks fügt gerne Kümmel und etwas Balsamico-Essig hinzu, um die Süße des Rotkohls zu verstärken. Du solltest an dieser Stelle nicht zu viel Flüssigkeit hinzugeben, sonst schmorst du den Kohl am Ende.
Schritt 3: Sobald der Kohl schön zart ist und alle Aromen aufgenommen hat, servieren Sie ihn mit Ihrem Lieblingsfleisch oder lagern Sie ihn für ein paar Tage im Kühlschrank und erhitzen Sie ihn, wenn er fertig ist.
Top-Tipp: Manchmal verfärbt sich Rotkohl beim Kochen blau, in diesem Fall einfach etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um die rote Farbe wiederherzustellen.
Wie schmorst du Rotkohl?
Das Garen von geschmortem Kohl beinhaltet auch das Garen des Kohls im Ofen, jedoch mit mehr Flüssigkeit als beim Braten. Da Kochflüssigkeit vorhanden ist, hat der Kohl eine weichere Konsistenz und eine eigene Soße.
Beim Schmoren brät man normalerweise zuerst. Sie können den Rotkohl in etwas Öl anbraten, um ihn etwas weicher zu machen, und dann einige duftende Gewürze untermischen. Zimt und Ingwer passen gut, besonders während der festlichen Zeit. Wenn Sie etwas wie Schalotten oder einen geriebenen Apfel hinzufügen möchten, braten Sie dies zuerst mit dem Rotkohl an, bevor Sie die Gewürze untermischen.
Sie müssen dann die Kochflüssigkeit hinzufügen. Wir empfehlen Rotwein, Apfelwein, Apfelsaft oder Rote-Bete-Saft. Abdecken und bei 160°C, Gas 3 für 11/2 – 2 Std. in den Ofen stellen. Ab und zu umrühren, damit es nicht am Boden kleben bleibt.
Rotkohl kochen: wie lange man Rotkohl kocht
Das Kochen von Rotkohl ist einfach und perfekt, wenn Sie Rotkohl zu einem herzhaften Braten servieren möchten. Es dauert auch nicht lange, Kohl zu kochen, was großartig ist, wenn Sie wenig Zeit haben. Bereiten Sie einfach Ihren Kohl wie oben beschrieben vor und schneiden Sie den Kohl dann in kleine Spalten.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen – etwa zur Hälfte füllen.
- Die Rotkohlspalten dazugeben, eine Prise Salz hinzugeben und zum Köcheln bringen.
- Etwa 10 Minuten garen und den Kohl hin und wieder umrühren.
- Weitere 5 Minuten kochen und dann abgießen.
- Den Kohl wieder in die warme Pfanne geben und bei schwacher Hitze mit einem Stück Butter anbraten. Würzen und servieren!
Wie man Rotkohl einlegt
Das Einlegen von Rotkohl ist eine großartige Möglichkeit, Gemüse zu konservieren und zu verwerten. Vor allem diejenigen, die vor der Verwendung abgehen oder wenn Sie zu Hause viel anbauen. Das Tolle ist, dass eingelegtes Gemüse lange hält – die meisten halten mindestens 6 Monate.
Zum Einlegen von Rotkohl benötigen Sie sterilisierte, essigfeste Einmachgläser, in denen der eingelegte Kohl aufbewahrt wird, Salz, destillierten Essig und einige Aromen wie Chili, rote Zwiebeln und Senfkörner.
Den Kohl und die roten Zwiebeln (falls verwendet) in Scheiben schneiden, mit Salz bedecken und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Salz abwaschen, Kohl und Zwiebeln abtropfen lassen und trocknen. Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit der Kohl-Zwiebel-Mischung, geben Sie Gewürze Ihrer Wahl in die Gläser und füllen Sie jedes mit Essig, so dass es den Kohl bedeckt. Die Gläser verschließen und vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Saurer Kohl passt hervorragend zu Käse oder wird beim Grillen serviert.