Diese fabelhafte saisonale Bohne ist in so vielen Variationen köstlich und die Mühe wert. Hier finden Sie alles, was Sie über das Zubereiten und Kochen von Saubohnen wissen müssen.
Ackerbohnen, auch Ackerbohnen genannt, haben in Großbritannien den größten Teil des Sommers von Juni bis September Saison. Die Ackerbohne ist ein uraltes Gemüse, das seit der Bronzezeit als Nahrungsmittel angebaut wird.
Viele Menschen haben eine Hassliebe zu dieser genialen Bohne. Bekanntermaßen ein Favorit von Hanibal Lector, der in einer schaurigen Szene in „Das Schweigen der Lämmer“ auf das Essen von Saubohnen anspielt. Obwohl sie einen großartigen Geschmack haben, müssen wir zugeben, dass Saubohnen ziemlich schwierig zuzubereiten sind. Sie werden vielleicht feststellen, dass die Leute, die sie essen, sie lieben, aber diejenigen, die sie zubereiten, finden Saubohnen weniger verlockend. Lesen Sie weiter, um unsere einfache Art zu entdecken, Saubohnen zuzubereiten.
Wie man Saubohnen zubereitet
Wie so oft bei Bohnen gilt: Je jünger und kleiner die Saubohnen, desto zarter sind sie zu essen.
Die Gesamtheit sehr junger kleiner Schoten mit kaum geformten Bohnen kann gegessen werden. Es kann jedoch schwierig sein, solche Kleinen in den Geschäften zu finden. Good To Know Food Director Elisa Roche erklärt: „Wenn Sie das Glück haben, selbst angebaute Saubohnen zu verwenden, müssen die kleinsten Bohnen, die Sie pflücken, nicht geschält werden, sondern sie werden einfach in Scheiben geschnitten und gekocht.“
Supermärkte und Gemüsehändler verkaufen während der Sommersaison normalerweise reifere Saubohnen. Supermärkte haben auch oft Packungen mit gefrorenen Brettbohnen auf Lager, die sich ideal für eine Bohnenmischung außerhalb der Saison eignen. Sie können auch gekochte Ackerbohnen in Dosen und Gläsern kaufen.
Die reiferen Bohnen müssen gepudert werden, was ein umständlicher Prozess ist, der die Leute oft abschreckt.
Ackerbohnen einfach schälen
Da Ackerbohnen zwei Hülsen zum Entfernen haben, wird dieser Vorgang als „doppeltes Pudern“ bezeichnet. Beginnen Sie damit, die Bohnen aus den Schoten zu entfernen. Öffne die Schoten und drücke die Bohnen mit deinem Daumen heraus.
Als nächstes blanchieren Sie die Bohnen, indem Sie sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen, um die Haut zu lösen. Wenn Sie die gekochten Bohnen heiß servieren, blanchieren Sie sie zu diesem Zeitpunkt nur 1 Minute lang (Sie werden die Bohnen mit Hülsen zum Weiterkochen wieder in das Wasser geben). Wenn Sie die Bohnen kalt servieren möchten, z. B. in Salaten, kochen Sie sie in diesem Stadium vollständig. Kochen, bis sie weich sind, 4-6 Minuten.
Verwenden Sie für beide Optionen als nächstes einen geschlitzten Löffel, um die Bohnen zu entfernen und sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu geben. Die blassgrauen Schalen sollten jetzt verschrumpelt aussehen und sich leicht von den hellgrünen Bohnen im Inneren trennen lassen. Drücken Sie die Bohnen mit den Fingern aus der Schale. Wenn sie eine dicke Haut haben, machen Sie mit einem Nagel oder einem Messer eine kleine Kerbe, bevor Sie sie ausdrücken.
Wie man Saubohnen kocht
Saubohnen kochen
Um Brettbohnen zu kochen, befolgen Sie zuerst die obige Methode, um die Bohnen zu verdoppeln, indem Sie sie 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren. Dann die enthäuteten Bohnen wieder in den Topf mit kochendem Salzwasser geben und weitere 3-6 Minuten kochen, oder länger für ältere Bohnen, bis sie weich sind. Einmal gekocht gut abtropfen lassen. Zum Trennen die gekochten Bohnen mit gehackten Kräutern und einem Stück Butter mischen. Dies ist eine schöne einfache Art, Bohnen zu servieren.
Pürierte Saubohnen
Saubohnen können auch püriert werden, um ein Püree oder einen Dip wie diesen lebhaften Saubohnen-Hummus herzustellen.
Wenn Sie einen kalten Dip zubereiten, ist es logischer, die Bohnen vollständig zu kochen, bevor Sie die Schalen entfernen. Wenn Sie jedoch ein warmes Püree möchten, tupfen Sie die Bohnen zuerst doppelt. Dann zurück in eine Pfanne mit genügend Wasser, um die Bohnen gerade zu bedecken, ein wenig Knoblauch und Kräuter hinzufügen, wenn Sie möchten, kochen, bis die Bohnen weich sind. Anschließend die Bohnen mit etwas Kochwasser und Butter oder Sahne zu einem glatten Püree schlagen.
Ackerbohnen sind eine schöne Ergänzung zu Eintöpfen, Currys und Suppen. Erst gegen Ende der Garzeit hinzugeben. In diesem Rezept für langsam gekochten Lammeintopf werden die Hülsenfrüchte für die letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzugefügt. Seien Sie vorsichtig, Saubohnen zu früh hinzuzufügen, denn wenn sie verkocht sind, werden sie hart.
Wie lange brauchen dicke bohnen zum kochen
Die Zeit, die Saubohnen zum Kochen benötigen, hängt von der Größe und der Kochmethode ab. Mit einer Gabel testen, ob die Bohnen gar und weich sind. Das Kochen von Ackerbohnen dauert zwischen 3-6 Minuten. Obwohl ältere Bohnen etwas länger zum Kochen brauchen können. Dicke Bohnen nicht zu lange garen, da sie sonst hart werden.
Beim Hinzufügen von Brettbohnen zu Pasta- und Risottogerichten ist es oft am einfachsten, die Bohnen separat zu kochen, um sicherzustellen, dass sie ausreichend gekocht sind. Legen Sie die gekochten Bohnen beiseite, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten, und geben Sie sie dann in die Schüssel, um sie für die letzten paar Minuten der Kochzeit aufzuwärmen. Im Rezept von Slimming World für Carbonara mit cremigen Pilzen und Saubohnen werden die Saubohnen im Nudelwasser gekocht. Ein guter Tipp zum Zeit-, Energie- und Abwaschsparen!
Gefrorene Brettbohnen können direkt aus dem Gefriergut gekocht werden. Lassen Sie das Wasser wieder zum Kochen kommen, bevor Sie den Timer starten.
Kann man die Schale von Saubohnen essen?
Die Schale von Ackerbohnen ist essbar. Besonders bei größeren Bohnen ist die Schale jedoch oft zäh und bitter. Ackerbohnen mit doppelter Schote können therapeutisch sein, es ist jedoch eine zeitaufwändige Aufgabe. Wenn es also schnell gehen muss, einfach mit Schale servieren. Wählen Sie nach Möglichkeit jüngere Bohnen, da die Schalen weniger zäh sind als bei reiferen Bohnen. Wenn Sie noch mehr Überzeugung brauchen, stimmt der Öko-Koch Tom Hunt zu. In seiner Kolumne für The Guardian schlägt er vor, „die Bohnen ungeschält zu lassen, spart Vorbereitungszeit und verleiht Geschmackstiefe“.
Wenn Sie die Häute entfernen, sie aber ungern in den Müll werfen möchten, können Sie nur die Häute in Öl braten, um einen knusprigen Snack zuzubereiten.
Saubohnenschoten sind auch essbar, obwohl sie nicht oft gegessen werden. Je älter sie werden, desto faseriger werden sie, sodass sie, obwohl sie gut schmecken, dazu neigen, abstoßend fadenziehend zu sein. Wenn Sie sich jedoch abenteuerlustig fühlen, warum experimentieren Sie nicht mit dem Schlagen und Braten der Schoten oder dem Hacken und Hinzufügen zu groben Suppen und Eintöpfen?
Wenn Sie sich entscheiden, die Schoten und Schalen nicht zu essen, können sie kompostiert werden.
Saubohnen-Rezepte
Ackerbohnen sind ein vielseitiges Gemüse. Beliebt in einer Reihe von Küchen. In Südfrankreich sind sie eine häufige Zutat in vielen traditionellen Gerichten wie Cassoulet. Gut zu wissen Food Director Elisa Roche erklärt: „Auch Bohnen sind in der türkischen Küche, woher meine Familie stammt, sehr beliebt. Und im Vereinigten Königreich gelten Saubohnen im Allgemeinen als eine Affinität zu Speck und Schweinefleisch.
Genießen Sie diese wunderbare Auswahl an Rezepten und machen Sie das Beste aus diesen saisonalen Sommerfavoriten:
1. Toast mit zerkleinerten Erbsen und Bohnen
Ein leckeres Knabbern mit einem Getränk oder ein leckeres Mittagessen. Dieser einfach zuzubereitende Dip wird im Handumdrehen zum Sommerfavoriten.
Holen Sie sich das Rezept : Toast mit zerdrückten Erbsen und Bohnen
2. Antony Worrall Thompsons Rezept für gewürzten Kabeljau und Bohnen
Ein gesundes Fischgericht im spanischen Stil, das vom legendären Antony Worrall Thompson kreiert wurde.
Holen Sie sich das Rezept: Antony Worrall Thompsons Rezept für gewürzten Kabeljau und Bohnen
3. Neuer Kartoffel-Spargel-Salat
Saubohnen beweisen, dass sie eine willkommene Ergänzung zu jedem Salat sind. Außerdem ist dieser sommerliche Salat für Vegetarier geeignet, ideal für den fleischlosen Montag.
Holen Sie sich das Rezept: Neuer Kartoffel-Spargel-Salat
4. Einfache Ackerbohnen-Falafel
Anstelle der klassischen Chic Peas verleihen Saubohnen diesen köstlichen Falafel-Häppchen so viel Geschmack. Eine tolle Ergänzung für Ihren Picknickkorb!
Holen Sie sich das Rezept: Einfache Falafel
5. Tom Kerridges nordafrikanische Suppe
Dieses nordafrikanische Suppenrezept von Tom Kerridge ist die perfekte Mahlzeit, wenn Sie Lust auf etwas Gesundes, aber auch Wärmendes und Sättigendes haben.
Holen Sie sich das Rezept : Tom Kerridges nordafrikanisches Suppenrezept
6. Primavera-Risotto
Ein Sommerklassiker! Dieses cremige Risotto macht das Beste aus saisonalem Sommergemüse.
Holen Sie sich das Rezept: Risotto Primavera
Welche fantastischen Gerichte werden Sie mit Saubohnen zubereiten?