Vom Backen im Ofen bis zum en Papillote, hier sind die besten Möglichkeiten, Wolfsbarsch zuzubereiten, einschließlich der Zubereitung und unserer Top-Tipps.
Wolfsbarsch ist ein weißer Fisch mit einer festen Textur und einem süßen und subtilen Geschmack. Es war in den letzten zehn Jahren ein häufiger Bestandteil der Speisekarten von Restaurants, aber es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten. Wolfsbarsch funktioniert besonders gut mit süßen Aromen wie geröstetem Gemüse oder mit einem sauren Element wie Essig oder Zitronensaft. Eine gute Faustregel ist jedoch, den Bass zum Star des Tellers zu machen und ihn einfach mit einer guten Sauce und einer Beilage aus Linsen oder Salzkartoffeln zu servieren.
Aufgrund seiner Beliebtheit ist Wolfsbarsch sehr einfach zu beschaffen. Es ist in fast allen Supermärkten erhältlich, auch in kleineren, und auch bei Ihrem örtlichen Fischhändler. Achten Sie beim Kauf auf klare Augen, glänzende und intakte Haut und leuchtend rote Kiemen.
In diesem praktischen Leitfaden führen wir Sie durch die besten Möglichkeiten, Wolfsbarsch zu Hause zuzubereiten, zu kochen und zu genießen.
Wie man Wolfsbarschfilet kocht
Wie man Wolfsbarsch in der Pfanne brät
Der beste Weg, um das Beste aus dem Geschmack und der Textur dieses delikaten Fisches herauszuholen, ist das Braten in der Pfanne.
- Verwenden Sie ein Küchentuch, um die überschüssige Feuchtigkeit vom Filet zu trocknen. Beide Seiten großzügig mit Salz würzen. Bringen Sie eine beschichtete Pfanne auf hohe Hitze, geben Sie eine dünne Schicht neutrales Öl, wie Sonnenblumenöl, in die Pfanne und lassen Sie sie eine Minute lang erhitzen.
- Das Filet mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, um das Filet in das heiße Fett zu schieben.
- 3-4 Minuten kochen lassen, bis die Haut goldbraun und sehr knusprig ist, dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite weitere 30 Sekunden – 1 Minute garen.
- Nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Küchentuch, um überschüssiges Öl aufzunehmen und die knusprige Haut zu erhalten.
Wie man Wolfsbarsch backt
Das Garen von Wolfsbarsch im Ofen ist eine großartige unkomplizierte Methode. Den Wolfsbarsch mit einer Marinade Ihrer Wahl bestreichen. Tolle Marinaden für Wolfsbarsch sind Tamarinde und brauner Zucker, Olivenöl, Zitrone und Thymian oder Sojasauce, Honig und Ingwer.
- Marinieren Sie den Wolfsbarsch ein paar Stunden, bevor Sie ihn zubereiten möchten, oder Sie können dies am Vortag tun.
- Backofen auf 200°C, Gasherd Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Wolfsbarschfilets darauf legen.
- 6-8 Minuten in den Ofen geben. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Wie man Wolfsbarsch en papillote kocht
Das Garen von Fisch in Papier – oder en papillote, wie es genannt wird – ist eine traditionelle Methode, Fisch zu garen. Aus Backpapier basteln Sie ein Päckchen, in das Sie dann den Fisch legen und im Ofen braten.
Es ist eine brillante Methode, weil es den Fisch aufgrund des erzeugten Dampfes sehr zart hält und Sie Aromen sowie andere Zutaten hinzufügen können – um eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten. Zum Beispiel gewürfelte Süßkartoffeln, zarten Stängelbrokkoli und den Wolfsbarsch zusammen mit etwas Currypaste und Kokosmilch auf Backpapier geben.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C, Gasherd 4, vor. Schneiden Sie 30 cm große Quadrate aus Pergamentpapier aus, so viele Quadrate, wie Sie Wolfsbarschstücke zubereiten möchten.
- Legen Sie ein Wolfsbarschfilet in die Mitte jedes Pergamentquadrats zusammen mit einem Spritzer Öl und anderen Gewürzen, die Sie hinzufügen möchten.
- Bringe die Ränder des Papiers zusammen und knülle sie zusammen, um sie zu versiegeln. Die Päckchen auf ein Backblech legen und 10-15 Minuten im Ofen backen.
- Zum Servieren vorsichtig vom Papier lösen.
Wie man einen ganzen Wolfsbarsch kocht
Das Garen eines ganzen Wolfsbarschs mag etwas ambitioniert erscheinen, ist aber eigentlich relativ einfach und sieht sehr beeindruckend aus. Beachten Sie unsere obigen Hinweise zur Zubereitung eines ganzen Wolfsbarschs, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Unten haben wir ein wunderbares Rezept für ganzen mediterranen Wolfsbarsch, das Sie ausprobieren könnten, aber hier ist unsere allgemeinere Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man einen ganzen Barsch zubereitet.
- Backofen auf 180°C, Gas 4 vorheizen.
- Stellen Sie sicher, dass der Bass skaliert und entkernt ist. Schneiden Sie drei Kerben in jede Seite des Basses, legen Sie ihn in einen Bräter und reiben Sie ihn mit etwas Olivenöl und Salz ein. Füllen Sie den Hohlraum mit Kräutern und Zitrusfrüchten.
- Das Blech in den Ofen stellen und 20 – 30 Minuten garen, dabei einmal mit dem Bratensaft begießen.
Wie man Wolfsbarsch zubereitet
Sie können entweder einen ganzen Wolfsbarsch oder Wolfsbarschfilets kaufen. Wenn Sie einen ganzen Wolfsbarsch zubereiten möchten, bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn zu reinigen. Das bedeutet, die Innereien zu entfernen, da sie dem Fisch einen bitteren Geschmack verleihen, und durch das Entfernen bleibt Platz im Hohlraum, um Aromen wie Kräuter oder Zitronenscheiben hinzuzufügen.
Wolfsbarschfilets werden ohne Schuppen und Knochen geliefert, sodass nur sehr wenig an ihnen zu tun ist, obwohl Sie die Haut entfernen können, wenn Sie dies bevorzugen.
Achten Sie wie immer bei Fleisch und Fisch darauf, dass Sie es vor dem Garen großzügig mit Salz würzen. Sie können auch eine Marinade hinzufügen, wenn Sie noch mehr Geschmack hinzufügen möchten. Machen Sie ein paar Kerben in der Haut des Basses, wenn Sie ihn braten oder im Ganzen braten, damit die Haut nicht ungleichmäßig reißt.
Wolfsbarsch muss vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Wie wir oben besprochen haben; Wenn Sie einen ganzen Wolfsbarsch kaufen, sollten Sie Ihren Fischhändler bitten, ihn für Sie zu reinigen. Dies bezieht sich jedoch auf das Entfernen der Innereien des Fisches, anstatt ihn im traditionellen Sinne zu reinigen.
Wenn Sie Wolfsbarsch kochen, werden durch die Hitze alle schädlichen Bakterien abgetötet, sodass Sie ihn vorher nicht reinigen müssen. Wenn Sie jedoch kein großer Fan von Wolfsbarsch oder Fisch im Allgemeinen sind, können Sie ihn vor dem Kochen in Milch einweichen. Die Milchproteine binden sich an die Verbindung im Fleisch, die es "fischig" schmecken und riechen lässt, und es ergibt ein süßeres und milder schmeckendes Stück Wolfsbarsch.
Unsere besten Wolfsbarsch-Rezepte
Mittelmeer Wolfsbarsch
Dieses frische Sommerbarsch-Rezept ist mit grünem Pesto gefüllt und wird auf einem Bett aus Strauchtomaten, Oliven und Fenchel gekocht.
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Knuspriger asiatischer Wolfsbarsch
Wolfsbarsch ist ein wunderbarer Geschmacksträger, und dieser asiatische Barsch verleiht dem Fisch Tiefe. Die Ingwerwurzel, das Erdnussöl und das Sesamöl wirken Wunder.
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Gegrillter Wolfsbarsch mit griechischem Dressing
Garen Sie diese Wolfsbarschfilets auf dem Grill. Serviert mit einem frischen griechischen Salat ist dieses Wolfsbarschrezept ideal für die Sommermonate.
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Gebratener Wolfsbarsch auf Fenchel
Schnell und einfach zu kochen, mit einer wunderbaren Mischung aus frischen Aromen. Wenn Sie keinen Wolfsbarsch bekommen, können Sie stattdessen Rotbarben oder Red Snapper verwenden
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Wolfsbarsch nach spanischer Art
Kombinieren Sie schönen flockigen Fisch mit würziger Chorizo, Fenchel und Knoblauch für ein echtes spanisches Festmahl.
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So lagern Sie übrig gebliebenen Wolfsbarsch
Wenn Sie nicht den gesamten Wolfsbarsch in der Packung gekocht haben, wickeln Sie ihn in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und stellen Sie dann sicher, dass Sie ihn vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums garen.
Alternativ können Sie den rohen Wolfsbarsch einpacken und bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie den Wolfsbarsch gekocht haben, kann er 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können es dann in einen Salat flocken oder in ein Risotto rühren, um es zu verwenden.
Obwohl es möglich ist, gekochten Wolfsbarsch sicher einzufrieren, würden wir Ihnen davon abraten. Die Textur des Fisches ist so empfindlich, dass der Vorgang des Kochens, Einfrierens, Auftauens und erneuten Erhitzens zu einem Wolfsbarschfilet mit sehr wenig Geschmack, einem unattraktiven Aussehen und einer zähen Textur führt.
Kann man Wolfsbarschhaut essen?
Ja, Sie können Wolfsbarschhaut bedenkenlos essen. Die Haut beim Kochen dran zu lassen, kann das Fleisch tatsächlich davor schützen, zerrissen oder auseinander zu blättern.
Die Haut ist am angenehmsten zu essen, wenn sie schön knusprig ist. Am besten braten Sie sie in Öl an, um diese gewünschte knusprige Textur zu erhalten.