Erfahren Sie alles, was Sie über das Kochen von Reis wissen müssen, einschließlich der Zubereitung von Reis, der Menge an Reis pro Person und der Aufbewahrung von Resten.
Das Kochen von Reis mag einfach erscheinen, aber es kann manchmal schwierig sein, es richtig zu machen, und kann oft zu nassem Reis, einer verbrannten Pfanne und einem ruinierten Abendessen führen.
In unserem praktischen Leitfaden behandeln wir alles, was Sie über das perfekte Kochen von Reis wissen müssen. Von der Zubereitung bis zur Portionsgröße. Wir haben sogar einen Abschnitt über die sichere Aufbewahrung von Reisresten und darüber, wie man Reis Geschmack verleiht, hinzugefügt.
Wie man Reis kocht
Wie ist das Verhältnis von Wasser zu Reis?
Als allgemeine Regel gilt, dass Sie doppelt so viel Wasser wie Reis verwenden (2:1). Wenn Sie also beispielsweise 100 g Reis haben, verwenden Sie 200 g/ml Wasser. Auch Nigella Lawson stimmt dieser Regel für weißen Reis zu; Ihr Top-Tipp ist, einen Becher oder eine Tasse zu verwenden, anstatt sie abzuwiegen. Wenn Sie sich für eine Tasse entscheiden, empfehlen wir ½ Tasse pro Person.
Brauner Reis oder anderer Reis mit mehr Ballaststoffen benötigen möglicherweise mehr Wasser, da sie nicht nur länger gekocht werden müssen, sondern auch mehr Wasser aufnehmen. Wir empfehlen 125 ml Wasser auf 100 g Reis oder, wenn Sie Tassen verwenden, 1 und 1/4 Tassen auf 1 Tasse Reis.
Wenn Sie Reis dämpfen, können Sie die Pfanne einfach mit Wasser auffüllen. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht ausläuft.
Wir empfehlen, 50-75 g ungekochten Reis pro Portion zuzulassen. Dies entspricht 50-75 ml pro Person, wenn Sie einen Messbecher verwenden, der oft schneller ist als ihn zu wiegen.
Wie man Reis kocht
Zutaten
- 200–300 g (oder 200–300 ml bei Verwendung eines Messbechers) hochwertiger amerikanischer Langkorn- oder Basmatireis
- 400-600ml Wasser
- Prise Salz
Wie man Reis kocht: Schritt 1
Messen Sie die doppelte Menge Wasser zu Reis, dh 400-600 ml Wasser für 200-300 ml Reis. Die stellvertretende Redakteurin für Lebensmittel, Rose, sagt, dass es wichtig ist, den Reis in kaltem Wasser anzusetzen – dies bedeutet längere Kochzeiten, aber Sie erhalten das beste Ergebnis. Das liegt daran, dass die Reiskörner gleichmäßiger garen.
Viele Köche bestehen darauf, dass Reis vor dem Kochen gründlich gespült werden muss. Sie können den Reis in ein Sieb oder Sieb geben und spülen, bis das Wasser klar ist. Wenn Sie lieber nicht zu viel Wasser verschwenden möchten, versuchen Sie, den Reis 10-15 Minuten lang in Wasser einzuweichen und dann ein- oder zweimal abzuspülen.
Wie man Reis kocht: Schritt 2
In einen Topf geben, mit wenig Salz würzen und zum Kochen bringen.
Wie man Reis kocht: Schritt 3
Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, die Hitze auf ein sehr sanftes Köcheln reduzieren und 10-15 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert wurde und der Reis weich ist. Amerikanischer Langkornreis braucht etwas länger zum Kochen als Basmati.
Versuchen Sie, den Deckel nicht zu oft anzuheben, um möglichst viel Dampf in der Pfanne zu halten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, bevor sie mit einer Gabel aufgelockert und serviert werden.
Wie man Reis dämpft
Wenn Sie es dämpfen möchten, können Sie einen Reisdampfer oder ein Sieb mit kleinen Löchern auf dem Kochfeld verwenden. Gedämpfter Reis ist tendenziell lockerer als gekochter Reis, da er nicht vollständig in Wasser gekocht wird.
- Legen Sie Ihren ungekochten Reis in ein Sieb mit kleinen Löchern.
- Mit Folie abdecken und über einen Topf mit kochendem Wasser stellen (darauf achten, dass der Reis nicht untergetaucht ist).
- 20 Minuten lang dämpfen und dabei den Reis prüfen, bis er locker ist. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
Reis in der mikrowelle erhitzen
Sie können Ihren Reis in der Mikrowelle kochen und es ist ziemlich einfach. Verwenden Sie das Verhältnis 2:1 (z. B. 200 ml Wasser auf 100 g Reis).
Für 200 g weißen Reis:
- Geben Sie Wasser und Reis in einen mikrowellengeeigneten Geschirrdeckel mit Frischhaltefolie und stechen Sie mit einem Messer einige Löcher in die Folie.
- 4 1/2 Minuten auf hoher Stufe kochen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 4 Minuten kochen.
- Testen Sie den Reis und kochen Sie, wenn er länger braucht, jeweils 1 Minute extra.
Du kannst diese Methode auch für andere Reissorten ausprobieren, musst aber die Kochzeiten anpassen. Es ist ziemlich einfach, aber behalte den Reis im Auge, damit er nicht anbrennt.
Wenn Sie es vorziehen, Ihren Reis in der Mikrowelle zu kochen, dann versuchen Sie, in einen Mikrowellen-Reiskocher zu investieren. Diese sind leicht von einigen großen Marken erhältlich.
Wie man verschiedene Reissorten kocht
Um jedes Mal leichte, fluffige Ergebnisse zu gewährleisten, empfehlen wir, wenn möglich, Reis von guter Qualität zu verwenden. Billigere Optionen könnten Sie enttäuschend, matschig und geschmacklos zurücklassen – wie sorgfältig Sie es auch kochen. Es gibt viele verschiedene Reissorten, für die Sie sich entscheiden können. Am gebräuchlichsten ist American Long Grain, ein guter Allrounder, der seine Form gut hält.
Basmati ist ein teurer aromatischer Feinreis und die klassische Beilage zu Currys und zur Herstellung von Pilaw (mit Gewürzen aromatisierter Reis). Beide Reissorten können auf die gleiche Weise zubereitet werden. Brauner Reis enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als weißer Reis, da Kleie und Keime nicht entfernt wurden. Diese Reissorte braucht viel länger zum Kochen und hat eine zähere Konsistenz. Es sorgt dafür, dass Sie sich länger satt fühlen und ist daher die gesündere Wahl – besonders, wenn Sie eine Diät einhalten.
Schwarzer, roter Carmargue und Wildreis sind weniger verbreitete und teurere Reisspezialitäten. Sie haben einen nussigeren Geschmack als weißer Reis und brauchen 20-40 Minuten zum Kochen. Diese Reissorten sind fest, haben eine zähe Textur und eine lebendige Farbe, wodurch sie sich ideal für Salate eignen. Risotto (Arborio)-Reis ist ein kurzes, pralles Korn, das beim Kochen außen weicher wird, um Risottos eine cremige Textur zu verleihen, aber in der Mitte immer noch leicht fest bleibt.
Wie lange dauert es, braunen Reis zu kochen?
Brauner Reis braucht länger zum Kochen als Ihr normaler weißer Reis, weil Sie durch die Kleie kochen müssen. Da es Kleie enthält, bedeutet dies, dass der Reis mehr Ballaststoffe enthält. Dies ist eine großartige Ergänzung zu Ihrer Ernährung, da es einige große gesundheitliche Vorteile wie die Senkung des Cholesterinspiegels hat. Das Kochen von braunem Reis kann bis zu 40 Minuten dauern, aber normalerweise ist er in 25-30 Minuten fertig.
Wie lange dauert es, Basmatireis zu kochen?
Basmatireis braucht normalerweise genauso lange wie normaler weißer Reis. Die Körner sind etwas dünner und der Reis lässt sich gut dämpfen und eignet sich auch für die Zubereitung von Gerichten wie Pilau-Reis. Dazu gehört auch ein wenig Braten. Basmatireis dauert bei Verwendung unserer obigen Methode normalerweise 15-20 Minuten.
Unser Food Editor, Samuel, sagt, dass „das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass alle Reissorten unterschiedlich kochen, also überprüfen Sie die Packungsanweisungen und denken Sie daran, wenn Sie Ihre Mahlzeit planen.“
Wie lange dauert es, Jasminreis zu kochen?
Jasminreis stammt aus Thailand und wird häufig in der asiatischen Küche verwendet. Es ist ein Langkornreis mit einem subtilen blumigen Aroma. Es sollte weich und klebrig sein, wenn es richtig gekocht wird. Traditionell wird empfohlen, 1-1,5 Tassen Wasser auf 1 Tasse Jasminreis zu verwenden.
Obwohl es sich um Langkornreis handelt, sind die Körner kürzer und dicker als bei Basmatireis. Jasminreis braucht nur 15 Minuten zum Kochen oder wenn das gesamte Wasser absorbiert wurde. Den Reis 10 Minuten stehen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
Wie man übrig gebliebenen Reis aufbewahrt
Verteilen Sie den übrig gebliebenen gekochten Reis gleichmäßig auf einem Backblech, damit er schnell auf Raumtemperatur abkühlt. Nach dem Abkühlen in luftdichte Behälter geben und sofort im Kühlschrank aufbewahren.
Reisreste können nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie müssen sicherstellen, dass der Reis beim erneuten Erhitzen kochend heiß ist.
Sie können gekochten Reis auch einfrieren. Alles, was Sie tun müssen, ist sicherzustellen, dass es gründlich und schnell gekühlt und dann in einem luftdichten gefrierfähigen Behälter aufbewahrt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie den Behälter mit dem Datum beschriften, an dem der Reis gekocht wurde.
Sie können bis zu drei Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und sicherstellen, dass der Reis ganz heiß ist, bevor er erneut serviert wird.
Wie kann ich meinem Reis Geschmack verleihen?
Jamie Oliver sagt, Sie sollten versuchen, Ihrem Reis Geschmack zu verleihen, indem Sie einige Aromen in das Wasser geben, z. B. Zitronenschale, frische Kräuter, Kardamomkapseln oder sogar einen Beutel mit grünem Tee.
Der stellvertretende Lebensmittelredakteur Rose Fooks fügt gerne „eine Prise Kurkuma hinzu, um es aufzupeppen“. Unsere Food-Direktorin Elisa kocht ihren Reis mit einem Brühwürfel oder schlägt vor, Rote-Beete-Würfel hineinzugeben, damit der Reis rosa wird – „Kinder lieben die Farbe“.