Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении риса, в том числе о том, как приготовить рис, сколько риса готовить на человека и как хранить остатки.
Приготовление риса может показаться простым, но иногда бывает сложно сделать это правильно, и часто это может привести к мокрому рису, пригоревшей сковороде и испорченному ужину.
В нашем удобном руководстве мы расскажем все, что вам нужно знать о приготовлении риса до совершенства. От приготовления до размеров порций. Мы даже включили раздел о том, как безопасно хранить остатки риса, а также о том, как придать рису аромат.
Как приготовить рис
Каково соотношение воды и риса?
Общее правило заключается в том, что вы используете в два раза больше воды, чем риса (2:1). Так, например, если у вас есть 100 г риса, вы используете 200 г/мл воды. Найгелла Лоусон также согласна с этим правилом для белого риса; ее главный совет — использовать кружку или чашку, а не взвешивать ее. Если вы решите использовать чашку, мы рекомендуем ½ чашки на человека.
Коричневому рису или другому рису с высоким содержанием клетчатки может потребоваться больше воды, так как он не только требует более длительного приготовления, но и поглощает больше воды. Мы рекомендуем 125 мл воды на 100 г риса или, если вы используете чашки, 1 и 1/4 чашки на 1 чашку риса.
Если вы готовите рис на пару, вы можете легко наполнить кастрюлю водой. Следите, чтобы вода не кончилась.
Мы рекомендуем 50-75 г сырого риса на порцию. Это соответствует 50-75 мл на человека при использовании мерного кувшина, что часто быстрее, чем взвешивание.
Как варить рис
Ингредиенты
- 200-300 г (или 200-300 мл при использовании мерного кувшина) хорошего качества американского длиннозернистого риса или риса басмати
- 400-600мл воды
- щепотка соли
Как приготовить рис: Шаг 1
Отмерьте в два раза больше воды, чем нужно для риса, т.е. 400–600 мл воды на 200–300 мл риса. Заместитель редактора отдела продуктов питания Роуз говорит, что важно начинать приготовление риса в холодной воде — это потребует более длительного времени приготовления, но вы получите наилучший результат. Это потому, что зерна риса будут готовиться более равномерно.
Многие повара настаивают на том, что рис необходимо тщательно промывать перед приготовлением. Вы можете откинуть рис на сито или дуршлаг и промыть, пока вода не станет прозрачной. Если вы не хотите тратить слишком много воды, попробуйте замочить рис в воде на 10-15 минут, а затем промыть один или два раза.
Как варить рис: шаг 2
Поместите в кастрюлю, приправьте небольшим количеством соли и доведите до кипения.
Как варить рис: шаг 3
Накройте плотно прилегающей крышкой, уменьшите огонь до очень слабого кипения и варите 10-15 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Американский длиннозернистый рис готовится немного дольше, чем басмати.
Старайтесь не поднимать крышку слишком часто, чтобы в кастрюле оставалось как можно больше пара. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.
Как приготовить рис на пару
Если вы хотите приготовить его на пару, вы можете использовать пароварку для риса или дуршлаг с маленькими отверстиями на плите. Рис, приготовленный на пару, имеет тенденцию быть более рассыпчатым, чем вареный рис, поскольку он не полностью готовится в воде.
- Поместите сырой рис в дуршлаг с маленькими отверстиями.
- Накройте фольгой и поставьте над кастрюлей с кипящей водой (следя, чтобы рис не был погружен в воду).
- Готовьте на пару в течение 20 минут, проверяя рис, пока он не станет пышным. Перед подачей взбить вилкой.
Как приготовить рис в микроволновке
Вы можете приготовить рис в микроволновой печи, и это довольно просто. Используйте соотношение 2:1 (например, 200 мл воды на 100 г риса).
На 200 г белого риса:
- Поместите воду и рис в посуду для микроволновой печи с пищевой пленкой и с помощью ножа сделайте несколько отверстий в пленке.
- Готовьте на высокой мощности 4 и 1/2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 4 минуты.
- Попробуйте рис и, если ему нужно больше времени, готовьте еще по 1 минуте за раз.
Вы можете попробовать использовать этот метод для других видов риса, но вам нужно будет скорректировать время приготовления. Это довольно просто, но следите за рисом, чтобы он не подгорел.
Если вы предпочитаете готовить рис в микроволновой печи, попробуйте инвестировать в микроволновую рисоварку. Они легко доступны от некоторых известных брендов.
Как приготовить разные виды риса
Чтобы каждый раз получать легкие, пушистые блюда, мы рекомендуем использовать рис хорошего качества, если это возможно. Более дешевые варианты могут оставить вас разочаровывающими, сырыми и лишенными вкуса, как бы тщательно вы их ни готовили. Есть много разных сортов риса, которые вы можете выбрать. Наиболее распространенным из них является американский длиннозерный, хороший универсал, который хорошо держит форму.
Басмати — более дорогой ароматный нежный рис и является классическим дополнением к карри и для приготовления плова (рис, приправленный специями). Оба этих вида риса можно приготовить одинаково. Коричневый рис содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем белый, потому что отруби и зародыши не удалены. Этот тип риса требует гораздо больше времени для приготовления и имеет более жевательную текстуру. Он дольше сохраняет чувство сытости, поэтому является более здоровым выбором, особенно если вы на диете.
Черный, красный кармарг и дикий рис менее распространены и более дороги, особый рис. Он имеет более ореховый вкус, чем белый рис, и готовится 20-40 минут. Эти сорта риса твердые, имеют жевательную текстуру и яркий цвет, что делает их идеальными для салатов. Рис для ризотто (арборио) представляет собой короткие пухлые зерна, которые при приготовлении размягчаются снаружи, придавая ризотто кремовую текстуру, но все же остаются слегка твердыми в центре.
Сколько времени варить коричневый рис?
Коричневый рис готовится дольше, чем обычный белый рис, потому что вам нужно готовить через отруби. Поскольку он включает отруби, это означает, что рис содержит больше клетчатки. Это отличное дополнение к вашей диете, так как оно имеет некоторые большие преимущества для здоровья, такие как снижение уровня холестерина. На приготовление коричневого риса может уйти до 40 минут, но обычно его можно приготовить за 25-30 минут.
Сколько времени варить рис басмати?
Рис басмати обычно готовится столько же времени, сколько и обычный белый рис. Зерна немного тоньше, и рис хорошо реагирует на приготовление на пару, а также для использования при приготовлении таких блюд, как рис для плова. Это также требует небольшого обжаривания. Рис басмати, если использовать описанный выше метод, обычно занимает 15-20 минут.
Наш кулинарный редактор Сэмюэл говорит, что «главное, что нужно помнить, это то, что все виды риса готовятся по-разному, поэтому сверяйтесь с инструкциями на упаковке и учитывайте это при планировании еды».
Сколько времени варить рис Жасмин?
Жасминовый рис происходит из Таиланда и широко используется в азиатской кухне. Это длиннозерный рис с тонким цветочным ароматом. При правильном приготовлении он должен быть мягким и липким. Традиционно рекомендуется использовать 1-1,5 стакана воды на 1 стакан риса Жасмин.
Несмотря на то, что это длиннозерный рис, его зерна короче и толще, чем у риса басмати. Жасминовый рис готовится всего 15 минут или после того, как вся вода впитается. Оставьте рис на 10 минут, а затем взбейте вилкой.
Как хранить остатки риса
Равномерно распределите остатки вареного риса на противне, чтобы он быстро остыл до комнатной температуры. После остывания переложить в герметичные контейнеры и сразу поставить в холодильник.
Остывший рис можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Вам нужно будет убедиться, что рис снова горячий, когда снова разогреваете его.
Вы также можете заморозить вареный рис. Все, что вам нужно сделать, это тщательно и быстро охладить его, а затем хранить в герметичном морозильном контейнере. Убедитесь, что на контейнере указано время приготовления риса.
Заморозить можно на срок до трех месяцев. Разморозьте в холодильнике и убедитесь, что рис полностью прогрелся, прежде чем снова подавать на стол.
Как я могу добавить аромат своему рису?
Джейми Оливер советует попробовать придать рису аромат, добавив в воду несколько ароматизаторов, таких как цедра лимона, свежие травы, стручки кардамона или даже пакетик зеленого чая.
Заместитель редактора отдела продуктов питания Роуз Фукс любит «добавлять щепотку куркумы, чтобы оживить блюдо». Наш директор по питанию Элиза готовит рис с бульонным кубиком или предлагает добавить кубики свеклы, чтобы рис стал розовым — «детям нравится цвет».