Como cozinhar coroa de peru

Uma coroa de peru é uma bela peça central na mesa de Natal e é a opção ideal de peru para pequenas reuniões festivas.

Uma coroa de peru é um peru inteiro com as pernas e geralmente as asas removidas, então apenas a carne branca do peito é deixada no osso. Também é possível comprar uma coroa de peru desossada e recheada, onde os ossos são removidos, tornando mais fácil de esculpir. Ambos são a escolha ideal para uma festa de Natal menor, pois há menos carne. E embora muito semelhante, achamos uma coroa de peru um pouco mais simples de cozinhar do que um peru inteiro. Como ao cozinhar uma ave inteira, pode haver uma diferença nos tempos de cozimento entre a carne clara e a escura.

As coroas de peru estão prontamente disponíveis em supermercados e açougues nas semanas que antecedem o Natal e o Dia de Ação de Graças. Eles geralmente vêm adornados com uma atraente treliça de bacon ou decoração de ervas para torná-los ainda mais especiais – e para poupar o trabalho de vesti-los você mesmo!

As coroas de peru por quilo são geralmente mais caras do que comprar um peru inteiro. Comparamos os supermercados para encontrar o peru de Natal mais barato deste ano. Se você procura uma opção mais barata, geralmente é mais econômico comprar uma coroa de peru congelada. Apenas certifique-se de permitir bastante tempo para descongelar antes de cozinhar.

Tempos de cozimento da coroa de peru: quanto tempo para cozinhar a coroa de peru

Os tempos de cozimento variam de acordo com o peso da coroa de peru. Uma coroa de peru de tamanho médio de 3 kg exigirá 1 hora e 45 minutos de tempo de cozimento descoberta e 2 horas e 15 minutos se cozida coberta com papel alumínio. Cuidado, pois uma coroa de peru é composta de carne inteiramente branca, que pode ser extremamente seca se cozida demais, por isso é vital não cozinhá-la demais.

Para os tempos de cozedura abaixo, sugerimos que regule o forno para 190C, Gás 5. Se tiver um forno com uma regulação da ventoinha, defina-o para 170C. Usar um forno ventilado é ótimo se o seu forno estiver cheio, pois ajudará tudo a cozinhar uniformemente. Estes são tempos para cozinhar uma coroa de peru com ossos. Se a sua coroa de peru tiver enchimento na base da cavidade, calcule o peso do pássaro uma vez recheado.

LEIA MAIS: Como calcular o tempo de cozimento do peru de Natal por tamanho e peso

Uma peça desossada enrolada recheada pode exigir um tempo de cozimento diferente, que será especificado na embalagem.

Como regra geral, com o forno ajustado para 190C, Gás 5, ventilador 170C, cozinhe a coroa de peru descoberta por 15 minutos por kg mais 60 minutos. Uma coroa de peru coberta com papel alumínio levará mais tempo, permita 15 minutos por kg mais 90 minutos. Retire o papel alumínio nos últimos 15 minutos do tempo de cozimento. Sempre teste se a carne está cozida usando um dos métodos sugeridos em nossas dicas abaixo.

1kg de coroa de peru cozinhe por 1 hora e 15 minutos descoberto / 1 hora e 45 minutos coberto
2kg de coroa de peru cozinhe por 1 hora e 30 minutos descoberto / 2 horas coberto
3kg de coroa de peru cozinhe por 1 h 45 min descoberto / 2 h 15 min coberto
4kg de coroa de peru cozinhe por 2 horas descoberto / 2 horas e 30 minutos coberto
5kg de coroa de peru cozinhe por 2 horas e 15 minutos descoberto / 2 horas e 45 minutos coberto

Como cozinhar coroa de peru: A melhor receita de coroa de peru

Ingredientes

coroa da Turquia
50-70g de manteiga sem sal
limão, alho, maçã ou cebola e ervas, opcional

Método

Comece trazendo a coroa de peru à temperatura ambiente. Aconselhamos retirá-lo do frigorífico 1-2 horas antes de cozinhar. Verifique se os miúdos não estão dentro.
Preferimos cozinhar a coroa de peru sem recheá-la, pois isso pode levar mais tempo para cozinhar. Em vez disso, cozinhamos bolas de recheio separadamente e as servimos ao lado. No entanto, se você optar por encher a cavidade frouxamente com ingredientes projetados para dar sabores, como vegetais e ervas (sugestões acima), estamos a bordo. Gostamos de temperar o nosso com um ramo de alecrim, um limão cortado ao meio e uma cabeça inteira de alho cortada ao meio. Isso não apenas confere sabor à carne, mas também adiciona uma grande profundidade de sabor ao molho.
Aqueça o forno a 190C, Gás 5 e calcule o tempo de cozimento necessário usando nosso cálculo acima.
Quando se trata de cozinhar, a manteiga de aves é sua melhor amiga. Sim, não é o mais saudável, mas é Natal, então vamos nos mimar. Amoleça mais manteiga do que você acha que é sensato em uma tigela. Adicione sal e pimenta e quaisquer outros temperos ou ervas picadas que desejar. Em seguida, retire a pele do peru e esmague a manteiga sob a pele.
Coloque a coroa de peru no forno coberta frouxamente com uma folha de papel alumínio. A cada 30 – 40 minutos regue a ave com uma colher sobre a gordura e os sucos que se acumularam na bandeja. Isso ajudará a carne a ficar úmida, além de deixar a pele deliciosamente crocante.
Nos últimos 20 minutos do tempo de cozimento, remova o papel alumínio (mas segure-o) permitindo que a carne fique dourada. Ou se você estiver se sentindo aventureiro neste ponto, coloque uma treliça de bacon.
Verifique se o peru está cozido usando nossas dicas abaixo. Em seguida, retire-o do forno, coloque-o na tábua e descanse sob a folha de papel alumínio por 30 minutos – 1 hora antes de cortar o peru. Guarde os sucos na bandeja para usar como base para o molho de peru.

Dicas para cozinhar uma coroa de peru

Nesta receita, cobrimos a coroa do peru com papel alumínio durante a maior parte do tempo de cozimento para ajudar a carne a ficar úmida. Algumas receitas também adicionam água à assadeira.

Rebecca Alderton, gerente de marca da Gressingham, recomenda cozinhar a coroa de peru em água para evitar o ressecamento da carne. Em sua receita, ela sugere que você 'coloque o peru em uma assadeira funda e adicione 500ml de água na bandeja ao redor do pássaro' antes de temperar e cozinhar a coroa.

Aqui estão mais algumas das nossas principais dicas quando se trata de cozinhar coroa de peru …

Como você sabe quando uma coroa de peru está cozida?

Quando os sucos saem claros, o peru está suficientemente cozido. Faça uma incisão no peito, se o líquido que sair estiver vermelho retorne o peru ao forno. Mas se os sucos estiverem claros, significa que está cozido e pronto para descansar.

Ao cozinhar a carne, sempre usamos um termômetro para verificar quando está cozida com perfeição. Insira a sonda na parte mais grossa da carne. Se a temperatura atingir 60°C o peru está pronto para sair do forno e descansar. Enquanto descansa, a temperatura sobe para 70°C.

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Devo descansar uma coroa de peru?

A resposta é um sim retumbante! Você deve sempre descansar a carne, pois a deixará mais úmida e macia. Recomendamos descansar uma coroa de peru de 30 minutos a 1 hora coberta com papel alumínio. O calor residual na carne continua a cozinhá-la durante este tempo de descanso, a temperatura subirá cerca de 10 graus C mais.

Rebecca Alderton é a gerente de marca em Gressingham, de onde vêm muitos perus de Natal, aconselha descansar a carne por 30 minutos antes de cortar. Ela explica 'Quando completamente cozido e sucos, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar. Isso retém mais sucos para uma carne mais suculenta.' Isso ocorre porque a carne em repouso também permite que a umidade se redistribua através do peito. Portanto, quando você o corta, não perde os sucos adoráveis que tornarão a carne maravilhosamente úmida e suculenta.

Como você mantém uma coroa de peru úmida enquanto cozinha?

O peru tende a secar ao cozinhar, pois é carne magra. Mas para manter uma coroa de peru suculenta e úmida, temos algumas sugestões. Rebecca Alderton sugere adicionar 500 ml de água à assadeira enquanto cozinha para manter a coroa de peru úmida.

Você pode, como sugerimos na receita acima, adicionar grande quantidade de manteiga e regar regularmente a coroa do peru. Cubra a coroa de peru em papel alumínio também ajudará a umidade a permanecer na carne.

Alternativamente, a Diretora de Alimentos Elisa Roche é uma defensora do método invertido. Como a maior parte da gordura do peru está embaixo, ela gosta de cozinhar os peitos de peru na assadeira por metade do tempo de cozimento, para que a gordura se distribua pela carne, tornando-a suculenta e úmida.

Para outra opção, salmoura também é uma ótima maneira de manter a carne úmida, embora seja bastante trabalhosa. Sam Goldsmith Food Editor é fã do método mais simples de salga seca.

LEIA MAIS: Como cozinhar um peru: A melhor maneira de manter um peru úmido ao assar.

Descansar a coroa do peru também ajudará a carne a permanecer úmida, pois a umidade será absorvida de volta à carne à medida que relaxa.

Você cobre uma coroa de peru ao assar?

Você pode cobrir uma coroa de peru ao assá-la. Cobri-lo com papel alumínio é uma boa maneira de evitar que a carne seque, mas levará um pouco mais de tempo para cozinhar. Certifique-se de remover o papel alumínio nos últimos 15-20 minutos de assar para permitir que a carne fique com uma cor dourada apetitosa.

Posso cozinhar uma coroa de peru durante a noite?

Cozinhar o peru durante a noite é uma tendência incomum, onde o peru é cozido lentamente durante a noite e presumivelmente servido no café da manhã. É popular em climas mais quentes, onde ter o forno aceso para cozinhar um peru não é ideal durante o dia.

receitas de coroa de peru

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