Узнайте, как приготовить краснокочанную капусту с нашим простым пошаговым рецептом краснокочанной капусты. От подготовки капусты до приготовления в духовке или варки — у нас есть все необходимое.
Большинство видов капусты лучше всего готовить быстро, но краснокочанная капуста, зимний овощ, лучше всего проявляет себя при медленном приготовлении с яблоками, специями, сухофруктами и небольшим количеством вина или яблочного уксуса. Знание того, как правильно приготовить краснокочанную капусту, подчеркнет ее природную сладость. Это также традиционный овощ для маринования, тонко нарезанный и замоченный в уксусе для маринования, цвет и вкус действительно помогают оживить мясное ассорти и сыр.
При покупке краснокочанной капусты выбирайте твердую, с яркими листьями. Он должен храниться в холодильнике около 2 недель.
Как приготовить краснокочанную капусту
Подготовка
Вам понадобится острый нож, потому что краснокочанная капуста может быть намного жестче, чем обычная белокочанная капуста. Подготовьте его, удалив внешние листья и разрезав его пополам сверху до стебля, а не посередине. Снова разрежьте пополам, удалите центральную белую кочерыжку, а затем тонко нарежьте капусту или измельчите в кухонном комбайне.
Наш директор по питанию Элиза Рош говорит: «Самый простой способ — отрезать древесную основу, затем разрезать капусту вдоль пополам, а затем снова разрезать две половинки вдоль (таким образом, вы разделили капусту на четыре части). Наконец, вырежьте жесткую сердцевину — тогда вы готовы к нарезке.
То, насколько тонко или толсто вы нарежете капусту, зависит от того, что вы готовите. Если краснокочанная капуста варится быстро, нарежьте ее очень тонко; если вы готовите его какое-то время, то немного толще будет нормально. Это очень легко сделать с помощью острого ножа, но некоторые кухонные комбайны также имеют насадки, которые вы можете использовать. Если вам нужны более длинные ломтики, вы можете разрезать капусту вдоль пополам, затем вырезать сердцевину, положить капусту плоской стороной вниз и нарезать».
Большинство рецептов краснокочанной капусты предполагают медленное приготовление капусты на плите. Тем не менее, можно запечь красную капусту. В этом рецепте мы добавили немного фруктовых ароматизаторов, но вы можете готовить без них, если хотите.
Ингредиенты
- 1 небольшая красная капуста
- 2 небольших кулинарных яблока, таких как Bramley's
- I небольшая луковица, очищенная и тонко нарезанная
- 25 г сливочного масла
- 2 столовые ложки светлого сахара мусковадо
- 2 ст л красного винного уксуса
- 2 ст л изюма
- Щепотка тертого мускатного ореха
- Оливковое масло
Метод
Шаг 1 : Разогрейте духовку. Для медленного приготовления капусты: варить при 150°C, газ 2 11/2-2 часа. Для капусты, которая немного хрустит сверху: запекайте при 200°С, газ 6 в течение 35-45 минут.
Шаг 2: Чтобы получить наилучшие результаты, нарежьте капусту довольно тонко и положите в форму для запекания. Сбрызните несколькими столовыми ложками оливкового масла и перемешайте, чтобы покрыть всю краснокочанную капусту. После того, как красная капуста полностью смазана маслом, пришло время добавить немного аромата, но вы можете оставить его без него, если хотите.
Выложите капусту и яблоки с остальными ингредиентами в форму для запекания. Добавьте 3 ст.л. воды, накройте блюдо и готовьте в духовке около 1 часа, время от времени помешивая и при необходимости добавляя немного воды. Для более традиционного вкуса вы можете попробовать добавить только корицу и цедру апельсина.
Наш заместитель главного редактора, Роуз Фукс, любит добавлять семена тмина и немного бальзамического уксуса, чтобы усилить сладость краснокочанной капусты. Не добавляйте слишком много жидкости на этом этапе, иначе капуста будет тушиться.
Шаг 3: Как только капуста станет красивой и нежной и впитает в себя все ароматы, подавайте ее с вашим любимым мясом или храните в холодильнике пару дней и разогревайте, когда она будет готова.
Полезный совет: иногда при варке краснокочанная капуста становится синей, в этом случае просто добавьте немного лимонного сока или уксуса, чтобы восстановить красный цвет.
Как тушите краснокочанную капусту?
Приготовление тушеной капусты также включает приготовление капусты в духовке, но с большим количеством жидкости, чем запекание. Поскольку есть жидкость для варки, капуста будет более мягкой по текстуре, а также будет иметь свой собственный соус.
При тушении вы обычно сначала обжариваете продукты. Краснокочанную капусту можно обжарить в небольшом количестве масла, чтобы она слегка смягчилась, а затем добавить несколько ароматных специй. Корица и имбирь хорошо работают, особенно в праздничный период. Если вы хотите добавить что-нибудь вроде лука-шалота или тертого яблока, то сначала обжарьте его с красной капустой, прежде чем смешивать специи.
Затем вам нужно будет добавить жидкость для варки. Мы рекомендуем красное вино, сидр, яблочный или свекольный сок. Накрыть крышкой и поставить в духовку при 160С, газ 3 на 11/2-2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что оно не прилипает ко дну.
Отваривание краснокочанной капусты: сколько варить краснокочанную капусту
Варить краснокочанную капусту просто и просто идеально, если вы хотите подать красную капусту к сытному жаркому ужину. Варить капусту тоже не нужно много времени, что очень удобно, если у вас мало времени. Просто подготовьте капусту, как указано выше, а затем нарежьте капусту небольшими дольками.
- Доведите кастрюлю с водой до кипения – заполните примерно наполовину.
- Добавьте дольки красной капусты, щепотку соли и доведите до кипения.
- Варить около 10 минут и время от времени помешивать капусту.
- Варить еще 5 минут, а затем процедить.
- Положите капусту обратно в теплую сковороду и готовьте на медленном огне с кусочком сливочного масла. Приправить и подавать!
Как мариновать краснокочанную капусту
Маринование краснокочанной капусты — отличный способ сохранить и использовать овощи. Особенно те, которые испортятся до того, как их начнут использовать, или если вы много выращиваете дома. Самое замечательное, что маринованные овощи хранятся долго — большинство из них хранится не менее 6 месяцев.
Чтобы засолить краснокочанную капусту, вам понадобятся стерилизованные устойчивые к уксусу банки для хранения маринованной капусты, соль, дистиллированный уксус и некоторые ароматизаторы, такие как перец чили, красный лук и семена горчицы.
Нарежьте капусту и красный лук (если используете), посыпьте солью и оставьте на ночь. На следующий день смойте соль, обсушите капусту и лук. Наполните стерилизованные банки капустно-луковой смесью, поместите выбранные вами специи в банки и залейте каждую уксусом так, чтобы он покрыл капусту. Закройте банки и оставьте в темном прохладном месте не менее чем на 2 недели до еды. Хранить в холодильнике после вскрытия. Маринованная капуста отлично сочетается с сыром или подается на барбекю.