Od pieczenia w piekarniku po en papillote — oto najlepsze sposoby gotowania okonia morskiego, w tym sposób przygotowania i nasze najważniejsze wskazówki.
Labraks to biała ryba o jędrnej konsystencji i słodkim i subtelnym smaku. Jest to powszechna cecha menu restauracji od ostatniej dekady, ale bardzo łatwo ją gotować w domu. Okoń morski szczególnie dobrze komponuje się ze słodkimi smakami, takimi jak pieczone warzywa lub z kwaśnym dodatkiem, takim jak ocet lub sok z cytryny. Jednak dobrą zasadą jest, aby bas był gwiazdą talerza i podawać go po prostu z dobrym sosem i soczewicą lub gotowanymi ziemniakami.
Ze względu na swoją popularność okoń morski jest bardzo łatwy do pozyskania. Jest dostępny w prawie wszystkich supermarketach, nawet tych mniejszych, a także w lokalnym sklepie rybnym. Przy zakupie zwracaj uwagę na czyste oczy, błyszczącą i nienaruszoną skórę oraz jaskrawoczerwone skrzela.
W tym przydatnym przewodniku przedstawimy Ci najlepsze sposoby na przygotowanie, gotowanie i delektowanie się okoniem morskim w domu.
Jak gotować filet z okonia morskiego
Jak usmażyć okonia morskiego na patelni
Najlepszym sposobem na maksymalne wykorzystanie smaku i konsystencji tej delikatnej ryby jest smażenie jej na patelni.
- Użyj ręcznika kuchennego, aby osuszyć nadmiar wilgoci z fileta. Obficie dopraw obie strony solą. Rozgrzej patelnię zapobiegającą przywieraniu, dodaj cienką warstwę neutralnego oleju, np. oleju słonecznikowego, i pozwól jej się nagrzać przez minutę.
- Dodaj filet skórą do dołu na patelnię i lekko dociśnij łopatką, aby wcisnąć filet w gorący tłuszcz.
- Gotuj przez 3-4 minuty, aż skórka stanie się złocista i bardzo chrupiąca, a następnie ostrożnie odwróć i smaż drugą stronę przez kolejne 30 sekund – 1 minutę.
- Zdejmij go z patelni i połóż na ręczniku kuchennym, aby wchłonął nadmiar oleju i zachował chrupiącą skórkę.
Jak upiec okonia morskiego
Gotowanie okonia morskiego w piekarniku to świetna, bezproblemowa metoda. Labraksa pokryj wybraną marynatą. Świetnymi marynatami do okonia morskiego są tamaryndowiec i cukier brązowy, oliwa z oliwek, cytryna i sos tymiankowy lub sojowy, miód i imbir.
- Marynuj okonia morskiego na kilka godzin, zanim chcesz go ugotować, lub możesz to zrobić dzień wcześniej.
- Rozgrzej piekarnik do 200C, Gaz 6. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej filety z okonia morskiego.
- Wstawić do piekarnika na 6-8 minut. Podawać z ryżem lub ziemniakami.
Jak gotować okonia morskiego w papilote
Gotowanie ryb w papierze – lub en papilote, jak wiadomo, jest tradycyjną metodą gotowania ryb. Z pergaminu robisz małą paczkę, do której następnie wkładasz rybę i pieczesz w piekarniku.
Jest to genialna metoda, ponieważ utrzymuje rybę bardzo delikatną ze względu na całą wytwarzaną parę, a można dodać aromaty i inne składniki – aby stworzyć cały posiłek. Na przykład dodaj pokrojonego w kostkę słodkiego ziemniaka, delikatne brokuły i okonia morskiego do pergaminu wraz z pastą curry i mlekiem kokosowym.
- Rozgrzej piekarnik do 200C, gaz 4. Wytnij 30 cm kwadraty z pergaminu, tyle kwadratów ile kawałków okonia morskiego, który chcesz ugotować.
- Umieść filet z okonia morskiego na środku każdego kwadratu pergaminu wraz ze skropioną oliwą i innymi aromatami, które chcesz dodać.
- Połącz krawędzie papieru i zgnij razem, aby go uszczelnić. Paczki układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 10-15 minut.
- Ostrożnie wyjmij z papieru do podania.
Jak ugotować całego okonia morskiego
Gotowanie całego okonia morskiego może wydawać się nieco ambitne, ale w rzeczywistości jest stosunkowo proste i będzie wyglądać bardzo imponująco. Zobacz nasze uwagi powyżej dotyczące przygotowania całego okonia morskiego przed rozpoczęciem gotowania.
Poniżej mamy wspaniały przepis na całego okonia morskiego śródziemnomorskiego, który możesz wypróbować, ale oto nasz bardziej ogólny przewodnik krok po kroku, jak ugotować całego okonia.
- Rozgrzej piekarnik do 180C, gaz 4.
- Upewnij się, że bas jest wyskalowany i wypatroszony. Naciąć po trzy kawałki z każdej strony basu, umieścić go na blasze do pieczenia i natrzeć niewielką ilością oliwy z oliwek wraz z solą. Wypełnij ubytek ziołami i cytrusami.
- Blachę wstawić do piekarnika i gotować przez 20 – 30 minut, podlewając raz sokami z patelni.
Jak przygotować okonia morskiego
Możesz kupić całego okonia morskiego lub filety z okonia morskiego. Jeśli chcesz ugotować całego okonia morskiego, poproś sprzedawcę ryb, aby go wyczyścił. Oznacza to pozbycie się wnętrzności, które nadają rybom gorzki smak, a usunięcie ich pozostawia miejsce w jamie na dodanie aromatów, takich jak zioła lub plasterki cytryny.
Filety z okonia morskiego są dostarczane z usuniętymi łuskami i kośćmi, więc niewiele trzeba z nimi zrobić, choć jeśli wolisz, możesz usunąć skórę.
Jak zawsze w przypadku mięsa i ryb, upewnij się, że przed gotowaniem obficie doprawisz solą. Możesz również dodać do niej marynatę, jeśli chcesz dodać jej jeszcze więcej smaku. Zrób kilka nacięć na skórze basu podczas smażenia lub pieczenia w całości, aby skóra nie rozdarła się nierównomiernie.
Nie musisz myć okonia morskiego przed gotowaniem. Jak omówiliśmy powyżej; kupując całego okonia morskiego, należy poprosić sprzedawcę ryb o wyczyszczenie go za Ciebie, jednak odnosi się to do usunięcia wnętrzności ryby, a nie do czyszczenia go w tradycyjnym sensie.
Kiedy gotujesz okonia morskiego, ciepło zabija wszelkie szkodliwe bakterie, więc nie musisz go wcześniej czyścić. Jeśli jednak nie jesteś wielkim fanem okonia morskiego lub ogólnie ryb, możesz namoczyć go w mleku przed ugotowaniem. Białka mleka wiążą się ze związkiem w miąższu, który sprawia, że smakuje i pachnie „rybie” i daje słodszy i łagodniejszy w smaku kawałek okonia morskiego.
Nasze najlepsze przepisy na okonia morskiego
Labraks śródziemnomorski
Ten świeży letni przepis na okonia jest wypełniony zielonym pesto i ugotowany na warstwie winorośli z pomidorów, oliwek i kopru włoskiego.
Zdobądź przepis: okoń śródziemnomorski
Chrupiący azjatycki okoń morski
Okoń morski jest wspaniałym nośnikiem smaku, a ten bas w stylu azjatyckim dodaje głębi rybie. Korzeń imbiru, olejek z orzeszków ziemnych i olejek sezamowy zdziałają cuda.
Zdobądź przepis: Chrupiący labraks azjatycki
Grillowany okoń morski z greckim dressingiem
Ugotuj te filety z okonia morskiego na grillu. Podawany ze świeżą sałatką grecką, ten przepis na okonia morskiego jest idealny w miesiącach letnich.
Zdobądź przepis: Grillowany okoń morski z greckim dressingiem
Pieczony okoń morski z koprem włoskim
Szybkie i łatwe w przygotowaniu, ze wspaniałą mieszanką świeżych smaków. Jeśli nie możesz zdobyć okonia morskiego, możesz zamiast tego użyć barweny lub lucjana czerwonego
Zdobądź przepis: Labraks pieczony na koperku
Labraks po hiszpańsku
Połącz piękną rybę w płatkach z pikantnym chorizo, koprem włoskim i czosnkiem na prawdziwą hiszpańską ucztę.
Zdobądź przepis: Labraks po hiszpańsku
Jak przechowywać resztki okonia morskiego?
Jeśli nie ugotowałeś całego labraksa w opakowaniu, zapakuj go w hermetyczny pojemnik i przechowuj w lodówce, a następnie upewnij się, że ugotowałeś go przed upływem terminu przydatności do spożycia.
Alternatywnie możesz zawinąć surowego labraksa i przechowywać go w zamrażarce do trzech miesięcy. Ugotowany okoń morski można przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez 2-3 dni. Możesz następnie rozdrobnić je na sałatkę lub wymieszać z risotto, aby je wykorzystać.
Chociaż można bezpiecznie zamrozić ugotowanego okonia morskiego, nie zalecamy tego. Konsystencja ryby jest tak delikatna, że proces gotowania, zamrażania, rozmrażania, a następnie podgrzewania daje filet z okonia morskiego o bardzo słabym smaku, nieatrakcyjnym wyglądzie i twardej teksturze.
Czy można jeść skórę okonia morskiego?
Tak, możesz spokojnie jeść skórę okonia morskiego. Utrzymywanie skóry na skórze podczas gotowania może faktycznie chronić mięso przed rozdarciem lub łuszczeniem się.
Skórka będzie najprzyjemniejsza do spożycia, jeśli będzie ładna i chrupiąca, najlepiej podsmażyć ją na patelni na oleju, aby uzyskać pożądaną chrupiącą konsystencję.